【2026年最新】クックパッドのレバニラ炒め1位は？掲載レシピを調査

【2026年最新】クックパッドのレバニラ炒め1位は？掲載レシピを調査

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2026年11月時点で確認できるクックパッドの掲載情報では、注目したいのがcandyrock☆さんの「夏にスタミナ満点！！レバニラ炒め」です。

このレシピは2012年8月16日に公開されたもので、レシピページには「レバニラの人気検索で1位」という表示があります。2～3人分の豚レバー、もやし、ニラを使い、牛乳で下処理して甘辛いオイスターソースだれを絡める構成です。

ただし、これは「レバニラ」の人気検索における表示です。「レバニラ炒め」という別の検索条件や、つくれぽ数だけのランキングで必ず1位になるという意味ではありません。検索条件によって順位が変わる点には注意が必要です。

実際に確認できる人気レシピ

クックパッドの公式検索画面では、現在の「レバニラ炒め」検索結果の先頭に「絶品！丁寧に臭みを取った♪レバニラ炒め」が掲載されています。

こちらは、まさズクック⭐︎さんのレシピです。豚レバーを水にさらしてから、しょうがとにんにくで下味をつけ、オイスターソースを使ったたれで仕上げます。もやしを使わず、ニラを主役にする構成も特徴です。

つまり、2026年の検索結果で先頭に見えるレシピと、人気検索1位の表示を持つ過去の定番レシピは別々に確認できます。

レシピの掲載状況を比較

この比較から分かるのは、レバニラ炒めの人気レシピには、昔から支持される甘辛味の定番型と、下処理や食感を重視した新しいレシピの両方があることです。

特に2026年9月公開の管理栄養士まゆみさんのレシピは、豚レバー400g、もやし1袋、ニラ1袋を使う4人分。醤油、みりん、オイスターソースを合わせたたれで仕上げます。新しいレシピも探したい人には注目の候補です。

なお、表の掲載順は、全レシピを対象とした確定的な総合順位ではありません。

【材料・分量】人気検索1位のレバニラ炒めを再現するには？

candyrock☆さんの「夏にスタミナ満点！！レバニラ炒め」は、濃いめの甘辛だれが特徴です。ご飯のおかずに合う味付けで、レバーに片栗粉をまぶしてから炒めるため、たれが絡みやすくなっています。

材料一覧（2～3人分）

分量はクックパッドに掲載されている元レシピに基づいています。レバーの種類や大きさによって仕上がりは変わるため、下処理後の水分をしっかり取ることも大切です。

レバニラ炒めの作り方7ステップ

STEP1：レバーを下処理する

レバーを牛乳に浸して臭みを抑えます。元レシピでは一晩浸す方法が紹介されています。冷蔵庫で保管し、調理前に洗って水気を切ります。

STEP2：レバーに下味をつける

酒、醤油、おろしにんにく、おろししょうがを加えて揉み込みます。20～30分ほど置き、味をなじませます。

STEP3：野菜を切る

もやしは軽く洗い、ニラは約5cmの長さに切ります。ニラは茎と葉に分けておくと、炒めるタイミングを調整しやすくなります。

STEP4：片栗粉をまぶす

下味をつけたレバーの水気を軽く拭き取り、片栗粉をまぶします。厚くつけすぎず、全体に薄くまとわせるのがポイントです。

STEP5：レバーを焼く

フライパンにごま油を熱し、レバーを重ならないように並べて焼きます。中心部まで十分に火を通したら、一度取り出します。

STEP6：もやしとニラを炒める

フライパンを整えてごま油を加え、もやしとニラを手早く炒めます。野菜から余分な水分が出ないよう、加熱しすぎないようにします。

STEP7：たれを絡めて完成

レバーをフライパンに戻し、鶏がらスープの素、醤油、みりん、オイスターソース、砂糖を合わせた調味料を加えます。全体にたれを絡めて仕上げます。

このレシピの特徴は、レバーを先に焼いて取り出し、野菜を別に炒めてから合わせること。野菜の食感を残しながら、レバーにしっかり味を絡められます。

【臭み取り・味付け】レバニラ炒めをおいしく作る5つのコツ

レバニラ炒めの出来栄えを左右するのは、レバーの下処理と加熱のバランスです。調味料を増やすだけでは、臭みやパサつきは解決しません。

1. 豚レバーは鮮度と下処理を重視する

豚レバーを選ぶ際は、ドリップが多すぎないものを選び、購入後はできるだけ早く調理します。

レバーの臭み取りには、水で洗って血の塊を取り除く方法や、牛乳に浸す方法があります。クックパッドの人気レシピでも、牛乳を使う方法と水にさらす方法の両方が採用されています。

三越伊勢丹の食メディアFOODIEで料理研究家の小島喜和さんが紹介した方法では、水を1～2回取り替えながら約5分血抜きし、その後キッチンペーパーで水分をしっかり取ります。長時間水に浸し続けると、うまみまで流れ出る可能性があるためです。

2. 牛乳と水の下処理は目的に応じて使い分ける

牛乳を使う方法は、レバー独特の風味が苦手な人に取り入れやすい方法です。一方、水にさらす方法は比較的短時間で準備できます。

牛乳に浸すこと自体が食中毒予防になるわけではありません。下処理の方法にかかわらず、レバーの中心部まで十分に加熱する必要があります。

3. オイスターソースは入れすぎない

レバニラ炒めの味付けで人気なのが、オイスターソースを使った中華風の甘辛だれです。

オイスターソースには濃厚なうまみと塩味があるため、醤油や砂糖とのバランスが大切です。元レシピでは、2～3人分に対して大さじ1を使用しています。

味付けを調整するなら、次のような考え方が役立ちます。

• 濃厚な中華風：オイスターソースを中心にする。
• 甘辛い家庭料理風：醤油、みりん、砂糖を組み合わせる。
• さっぱりした味：塩、こしょうを中心にする。
• 香りを強めたい：にんにくとしょうがを活用する。

なお、料理研究家の小島喜和さんがFOODIEで紹介したレシピは、醤油やオイスターソースを使わず、塩とこしょうで素材の味を引き立てるタイプです。レバニラ炒めの味付けは、必ずしも甘辛味だけではありません。

4. もやしは炒めすぎない

もやしはレバニラ炒めのボリュームを増やし、シャキシャキした食感を加える食材です。

ただし、長時間炒めると水分が出て、たれが薄まってしまいます。家庭用コンロでは一度に大量の野菜を入れず、手早く炒めるのがポイントです。

水っぽさが気になる場合は、もやしを先に軽く炒めて取り出し、最後にレバーと合わせる方法もあります。

さらに、もやしの代わりに玉ねぎを使う方法もあります。FOODIEで紹介された小島さんのレシピでは、玉ねぎを使うことで余計な水分を抑え、ニラの香りとレバーのうまみを引き立てています。

5. レバーは安全に十分加熱する

ここは味以上に大切なポイントです。

厚生労働省は、豚肉や豚レバーなどの内臓を生食せず、中心部まで十分に加熱するよう呼びかけています。加熱条件の例として、中心部を75℃で1分間以上、または63℃で30分間以上と示しています。

農林水産省も、鮮度にかかわらず肉や内臓には食中毒の原因となる細菌やウイルスなどのリスクがあると説明しています。レバーの色や表面の焼き色だけで安全性を判断せず、食品用温度計などで中心温度を確認するのが確実です。

また、生レバーを扱った包丁、まな板、ボウルなどは洗浄し、加熱済みの食材や料理に触れないようにしてください。

【つくれぽの評判】人気レシピは何を基準に選べばいい？

クックパッドの魅力は、レシピの材料や手順だけでなく、実際に作ったユーザーの写真や感想を確認できることです。

「つくれぽ」は、レシピを作ったユーザーが写真やコメントを投稿する仕組みです。料理の完成イメージだけでは分からない、実際の調理結果やアレンジの様子を確認する手掛かりになります。

つくれぽの件数と人気順は同じではない

ここは誤解されやすい部分です。

クックパッドの公式ヘルプによると、人気順検索はつくれぽ数だけで決まるものではありません。つくれぽ数、レシピの閲覧数、その他の情報を組み合わせ、独自の算出方法で人気の高いレシピを表示しています。

つまり、つくれぽが最も多いレシピが、常に人気順の1位になるとは限りません。

また、クックパッドでは、つくれぽ1,000件以上のレシピを殿堂入り、100件以上のレシピを話題のレシピとして紹介しています。

レバニラ炒めのつくれぽをチェックするポイント

人気レシピを選ぶときは、単純な件数だけでなく、次のポイントにも注目しましょう。

• 写真の仕上がり：レバーの焼き色や野菜の食感が分かる写真があるか。
• 味の感想：甘辛さ、濃さ、にんにくの風味について具体的な感想があるか。
• 下処理の評価：臭みが気にならなかったか、柔らかく仕上がったか。
• リピートの様子：繰り返し作っている人がいるか。
• アレンジの情報：もやしの増減や調味料の変更など、家庭で再現しやすい工夫があるか。

なお、個別レシピの現在のつくれぽ件数や投稿コメントは更新されます。過去のまとめサイトに掲載された件数を、2026年現在の数字として扱わないことも大切です。

目的別におすすめのレシピを選ぶ

濃いめの味付けが好きな人

candyrock☆さんの「夏にスタミナ満点！！レバニラ炒め」。甘辛いたれと片栗粉の組み合わせが特徴です。