山本屋の味噌煮込みうどんを徹底比較！本店と総本家の違い・価格・店舗情報【2026年】

山本屋の味噌煮込みうどんを徹底比較！本店と総本家の違い・価格・店舗情報【2026年】

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名古屋名物の味噌煮込みうどんを代表する老舗として知られる「山本屋」。名古屋旅行や出張で食べてみたいと考えたとき、迷いやすいのが「山本屋本店」と「山本屋総本家」の違いです。名前も看板商品もよく似ていますが、実際には創業年も運営会社も異なる別のブランドです。

2026年11月現在、山本屋本店は明治40年（1907年）創業、山本屋総本家は大正14年（1925年）創業。それぞれ独自の味噌、だし、麺づくりを受け継いでいます。さらに、普通の味噌煮込みうどんの価格や名古屋コーチン入りのメニュー、店舗数、予約条件にも違いがあります。初めて訪れる人が自分に合った一軒を選べるよう、公式情報を中心に比較します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】 - 山本屋本店と山本屋総本家は別会社： 創業年はそれぞれ1907年と1925年。 - 価格とメニューに違いがある： 2026年の普通の味噌煮込みうどんは、本店の複数店舗で税込1,364円、総本家では税込1,265円から。 - 麺は両店とも独特の硬さが特徴： ただし、麺の製法や味噌・だしの設計は異なる。 - 名古屋市内の店舗数にも違い： 本店は市内11店舗、総本家は飲食店4店舗を公式一覧に掲載。 - 予約条件は店舗ごとに異なる： 営業時間や定休日も来店前の確認が必要。

【まず知っておきたい】山本屋本店と山本屋総本家は何が違う？創業年と歴史を比較

最初に押さえたいのは、山本屋本店と山本屋総本家は同じ会社の系列店や、店舗名の違いではないという点です。

両者はそれぞれ独自の歴史を持ち、味噌煮込みうどん専門店として営業を続けています。どちらも名古屋の食文化を代表する存在ですが、創業年や会社の沿革を比較すると、別々の歩みをたどってきたことが分かります。

山本屋本店は1907年創業の老舗

山本屋本店の公式会社概要によると、創業は明治40年（1907年）です。

運営会社は株式会社山本屋本店。会社設立は昭和35年（1960年）1月8日とされています。

公式サイトでは、創業当時から伝統的な手打ちの手法と味を守り、味噌煮込うどん専門店として歩んできたことを紹介しています。

また、名古屋市内を中心に直営店舗を展開しているのも特徴です。単に昔ながらの味を守るだけではなく、職人による麺づくりやだしの製造など、工程ごとの専門性を大切にしています。

山本屋総本家は1925年に名古屋・大須で創業

山本屋総本家の創業は大正14年（1925年）です。

公式の沿革によれば、名古屋市中区大須で創業し、島本万吉・きぬ夫妻の店を二代目の町田守一・雪枝夫妻が受け継いだことから歴史が始まります。

その後、1943年には太平洋戦争と物資不足の影響で営業を中止。1949年には現在の栄3丁目にあたる南呉服町へ移転して営業を再開しました。

1954年には合資会社山本屋が設立され、1975年には株式会社山本屋総本家へ社名を変更しています。

さらに、2021年には飲食店経営を担っていた合資会社山本屋と、製造・販売を担っていた株式会社山本屋総本家が合併しました。

2025年には創業100周年を迎え、2026年も名古屋の味を提供し続けています。

2つの山本屋の違いを一覧で確認

ここで重要なのは、創業年が古いからといって、必ずしも味やサービスが優れているわけではないことです。

1907年創業の本店と1925年創業の総本家は、それぞれ異なるこだわりを持っています。歴史だけで選ぶよりも、味噌の風味、麺の食感、価格、アクセスを基準に考えるほうが、満足度の高い選択につながります。

【味の違いを検証】山本屋の八丁味噌・味噌だし・麺の硬さの秘密

山本屋の味噌煮込みうどんを食べた人の感想で、特に多く話題になるのが味噌の濃さと麺の硬さです。

一般的なうどんとは違い、煮込んでも麺が柔らかくなりすぎないのが特徴。熱々の土鍋で提供されることもあり、食べ進めるほど名古屋らしい味わいを楽しめます。

ただし、両店の製法は同一ではありません。

山本屋本店の味噌は専用醸造の赤味噌と白味噌

山本屋本店の公式「こだわり」ページでは、味噌について詳しく紹介されています。

使用するのは、山本屋本店専用に3年の時間をかけて醸造した愛知県特産の赤味噌と白味噌です。

そこにザラメを加え、艶が出るまでじっくり炊き上げます。

赤味噌が持つ濃厚な旨みとコクに、白味噌の甘みやまろやかさを組み合わせることで、独特の味噌だしを作り上げています。

だしについても、宗田かつお節やむろあじ節を使用。削り節を羽釜で煮出した一番だしに、鶏がらだしや地元特産のたまり醤油を加えています。

単純に味噌を濃くしただけではなく、魚介と鶏の旨みを重ねていることが特徴です。

山本屋総本家は独自の味噌とだしを受け継ぐ

山本屋総本家も、味噌と麺に独自のこだわりを持っています。

公式のオンライン商品情報では、調合味噌の原材料として豆味噌、米味噌、かつお節、むろあじ節、さば節、いわし煮干し、椎茸、昆布、しょうゆ、みりん、砂糖などを掲載しています。

だしには、むろあじ節、かつお節、いわし節、昆布、椎茸を使用しています。

味噌のコクに加えて、複数の魚介素材や昆布の旨みを重ねる構成です。

なお、両社の公式情報で確認できる味噌の説明は異なります。山本屋本店は専用醸造の赤味噌・白味噌を明示し、総本家は豆味噌・米味噌などの原材料を公開しています。

カクキューの八丁味噌を使っているの？

ここは誤解しやすいポイントです。

カクキューは愛知県岡崎市八丁町にある老舗の八丁味噌メーカーです。

公式情報によると、八丁味噌は大豆と塩を原料に木桶へ仕込み、天然の川石を積み上げた重石を使って、二夏二冬、つまり2年以上熟成させる伝統的な製法で造られています。

濃厚なコクに加えて、独特の酸味や渋みを持つのが特徴です。

ただし、カクキューの八丁味噌を山本屋本店と山本屋総本家の両方が使用しているとする公式な説明は確認できません。

山本屋本店は自社専用の赤味噌・白味噌を使用すると説明し、総本家も独自の調合味噌を紹介しています。

そのため、八丁味噌の製造元としてのカクキューの歴史と、各山本屋の味噌の仕入れ先は分けて考える必要があります。

麺が硬いのは生煮えだから？

山本屋の味噌煮込みうどんで初めて食べる人が驚きやすいのが、麺の硬さです。

一般的な讃岐うどんのような弾力とは少し異なり、噛んだときにしっかりと抵抗を感じる独特の食感があります。

山本屋本店では、小麦粉と真水を使った手打ち麺を採用。熟練の職人がその日の温度や湿度に応じて生地を調整しています。

一方、総本家は国産小麦100％の麺を使用し、塩を加えずに打った生麺を直接煮込む製法を紹介しています。

総本家の公式商品説明でも、麺の中心に芯のような感触が残るのは伝統的な特徴であり、未加熱という意味ではないと説明されています。

麺の硬さが苦手な場合の対処法

- 山本屋本店：公式メニュー資料で麺を柔らかくする対応が案内されているため、注文時に相談する。
- 山本屋総本家：家庭用商品の調理方法では、麺を先に長めに煮込むことで柔らかくする方法が紹介されている。店舗での対応は注文時に確認する。

硬い麺が苦手な人は、最初から好みを伝えておくと安心です。

【2026年最新価格比較】山本屋本店と総本家のメニューはどちらがお得？

実際に来店する際、気になるのが価格です。

両店ともトッピングによって価格が変わり、名古屋コーチンなどの高級食材を使用したメニューは2,000円を超えるものもあります。

2026年11月時点で確認できる公式メニューを比較します。

山本屋本店のメニューと価格

山本屋本店の公式メニューでは、基本の味噌煮込うどんに加えて、鶏肉、名古屋コーチン、豚ロース、天ぷらなどを組み合わせたメニューが用意されています。

公式PDFに掲載された主な店舗の価格は次のとおりです。

※上記は公式メニューPDFに掲載された対象店舗の価格です。店舗によって価格や取り扱い商品が異なります。エスカ店の基本メニューは税込1,584円です。

山本屋本店のメニューで注目したいのは、名古屋コーチン入りの味噌煮込うどんです。

名古屋コーチンは愛知県を代表する地鶏で、一般的な鶏肉とは異なる旨みや食感が楽しめます。

また、スタミナもつ入りは国産牛もつを使用し、ニンニク味噌の風味を加えたメニューです。

基本の味噌煮込うどんだけでなく、具材によって味わいを変えられるのが魅力です。

山本屋総本家のメニューと価格

山本屋総本家では「普通煮込うどん」を基本メニューとして提供しています。

公式のおしながきには、店舗別に税込価格が掲載されています。

※各店舗の掲載メニューに基づく価格です。取り扱いのない商品もあります。

総本家は2026年3月24日に一部メニューの価格改定を発表し、4月1日から新価格を適用しています。原材料費や各種コストの上昇が理由として挙げられています。

普通の味噌煮込みうどんはどちらが安い？

基本メニューを比較すると、価格面では山本屋総本家がややリーズナブルです。

- 山本屋本店：税込1,364円（対象店舗）
- 山本屋総本家：税込1,265円（本家など）

差額は99円です。

ただし、エスカ店の山本屋本店は税込1,584円のため、総本家の本家などと比較すると319円の差があります。

この違いには、店舗ごとの価格設定も関係しています。

価格だけを見れば総本家が選びやすい一方、山本屋本店には名古屋コーチンやスタミナもつなど、幅広い具材の選択肢があります。

単純な値段の比較だけではなく、何を食べたいかまで考えることが大切です。

2026年11月の季節限定メニューにも注目

山本屋本店の2026年10月27日付の公式新着情報では、11月の季節限定メニューとして「とろっとろパイカ入り味噌煮込うどん」が案内されています。

定番メニューとは異なる具材を楽しめるため、リピーターにも注目の一品です。

季節限定商品は販売期間や仕入れ状況によって提供条件が変わることがあるため、来店前に最新情報を確認してください。

【名古屋市内の店舗一覧】営業時間・定休日・予約方法を比較

山本屋本店と総本家は、店舗の展開エリアや営業時間にも違いがあります。

観光客にとっては、名古屋駅周辺で食べるのか、栄周辺でゆっくり食べるのかによって、選ぶ店舗が変わってきます。

山本屋本店の名古屋市内店舗

2026年11月現在の公式店舗情報では、名古屋市内に次の11店舗が掲載されています。

※営業時間は公式店舗情報の掲載内容。ラストオーダーや臨時休業、施設の休館日は店舗ごとに異なります。

名古屋駅周辺で食べるなら、エスカ店やJR名古屋駅店が便利です。

特にエスカ店は新幹線口から近く、名古屋到着後や帰りの新幹線に乗る前の食事にも利用しやすい立地です。

一方、ゆっくり食事をしたいなら、大門本店や名古屋駅前店も候補になります。

なお、公式店舗一覧には名古屋市外の店舗として、一宮インター北店やEXPASA御在所（下り線）店も掲載されています。

山本屋総本家の名古屋市内4店舗

山本屋総本家の公式飲食店舗一覧には、2026年11月時点で4店舗が掲載されています。

1. 本家

予約可

- 所在地：名古屋市中区栄3丁目12番19号
- 営業時間：11:00～15:30、17:00～21:00
- ラストオーダー：15:00、20:00
- 定休日：火曜日・水曜日
- 電話：052-241-5617

総本家の歴史を感じられる本店です。公式店舗情報では予約可能とされています。

2. 松坂屋店

- 所在地：名古屋市中区栄3丁目16番1号 松坂屋名古屋店本館9階
- 営業時間：11:00～21:00
- ラストオーダー：20:00
- 定休日：松坂屋名古屋店に準ずる
- 電話：052-242-3501

買い物や栄周辺の観光と組み合わせやすい店舗です。予約は受け付けていません。

3. タワーズ店

- 所在地：名古屋市中村区名駅1丁目1番4号 JRセントラルタワーズ13階
- 営業時間：11:00～23:00
- ラストオーダー：22:00
- 定休日：JRセントラルタワーズに準ずる
- 電話：052-581-9625

名古屋駅直結で、夜遅めの食事にも便利です。予約は受け付けていません。

4. 金シャチ横丁店

- 所在地：名古屋市中区三の丸1丁目2番5号
- 営業時間：10:30～17:30
- ラストオーダー：17:00
- 定休日：名古屋城の営業に準ずる
- 電話：052-212-7488

名古屋城観光と一緒に味噌煮込みうどんを楽しみたい人に向いています。予約は受け付けていません。

2026年11月の最新営業情報に注意

山本屋総本家は2026年10月30日、本家の11月の営業日変更を公式発表しました。

今回の案内では、次の変更が掲載されています。

- 11月3日：通常の火曜日定休とは異なり営業
- 11月4日：定休日
- 11月5日：振替店休日
- 11月6日：通常営業

11月2日に来店を検討している場合も、翌日以降の予定を立てる際には注意したい情報です。

また、2026年2月28日には山本屋総本家の名鉄店が閉店しています。古い店舗情報を掲載した記事や口コミを参考にする場合は、現行の店舗一覧との照合が必要です。

山本屋の予約方法は？

山本屋本店と総本家では、予約の仕組みが異なります。

山本屋本店の場合

公式FAQでは、予約状況は店舗によって異なり、本社の電話やメールでは予約を受け付けていないと案内されています。

利用予定の店舗へ直接問い合わせる必要があります。

また、大型連休や年末年始などの繁忙期、土日祝日は全店で予約を受け付けていないとされています。

エスカ店やJR名古屋駅店など、店舗自体が予約不可としている場所もあります。

山本屋総本家の場合

公式店舗一覧では、本家のみ予約可能と案内されています。

松坂屋店、タワーズ店、金シャチ横丁店は予約不可です。

つまり、総本家で予約を希望するなら本家を選び、ほかの店舗では直接来店する形になります。

【口コミ・評判を検証】山本屋の味噌煮込みうどんは本当においしい？

実際の口コミを見ると、山本屋の味噌煮込みうどんは、評価が分かれやすい料理であることが分かります。

その理由は、麺の硬さと味噌の濃さにあります。

一般的なうどんを想像して食べると、予想以上の歯ごたえや濃厚な味噌に驚く人もいます。

良い口コミで目立つ評価

2026年の口コミでは、次のような評価が見られます。

- 麺の硬さと歯ごたえが独特でおいしい。
- 濃厚な味噌の味が名古屋らしく、クセになる。
- 熱々の土鍋で提供され、最後まで温かく食べられる。
- 卵や鶏肉などの具材と味噌の相性が良い。
- 名古屋旅行の思い出になる。

山本屋総本家については、2026年1月のじゃらんの口コミで、味噌の風味や味の染みた野菜、生卵を評価する投稿が掲載されています。

また、2026年の食べログの口コミでも、硬い麺と味噌のコクを名古屋らしい味として評価する声が確認できます。

悪い口コミで目立つ評価

一方、否定的な口コミでは次の点が指摘されています。

- 麺が硬すぎて食べにくい。
- 味噌の味が濃く、塩気が強く感じられる。
- 一般的なうどんの柔らかさを期待すると違和感がある。
- トッピングを加えると価格が高くなる。

2026年10月の山本屋本店に関する口コミでも、麺の硬さや味噌の濃さが好みに合わなかったという意見が見られました。

ただし、同じ時期には硬い麺と濃厚なスープを好意的に評価する投稿もあります。

つまり、評価を分ける最大のポイントは、味の優劣だけでなく、食べる人がどのようなうどんを期待しているかという点です。

口コミから分かる向いている人・向いていない人

特に初めて食べる人は、普通の味噌煮込みうどんから試すのがおすすめです。

最初から高価なトッピングメニューを選ぶよりも、麺と味噌の基本的な特徴を確かめてから、次回は名古屋コーチン入りなどに挑戦すると楽しみが広がります。

【プロの結論】山本屋本店と総本家はどっちがおすすめ？失敗しない選び方

ここまでの歴史、味、価格、店舗情報を整理すると、両店は似ているようで異なる魅力を持っています。

どちらが絶対的に優れているという話ではありません。食事に何を求めるかによって、選ぶべき店舗が変わります。

山本屋本店がおすすめの人

次のような人には山本屋本店が向いています。

- 1907年創業の老舗の味を楽しみたい。
- 専用醸造の赤味噌・白味噌による味わいに興味がある。
- だしの旨みと味噌のバランスを楽しみたい。
- 名古屋コーチンや黒豚など具材の選択肢を重視したい。
- 名古屋市内でアクセスしやすい店舗を選びたい。

特に名古屋駅周辺には複数の店舗があり、旅行中の食事先として選びやすいのが利点です。

山本屋総本家がおすすめの人

一方、次のような人には山本屋総本家が向いています。

- 1925年創業の歴史あるブランドを訪れたい。
- 国産小麦100％の麺を味わいたい。
- 独特の硬い麺を楽しみたい。
- 基本の味噌煮込みうどんを比較的手頃な価格で食べたい。
- 名古屋城や栄周辺の観光と組み合わせたい。

本家で予約できる点も、予定を立てて食事をしたい人にとって魅力です。

初めての名古屋旅行ならどちらを選ぶべき？

初めて名古屋で味噌煮込みうどんを食べるなら、まずはアクセスの良い店舗を優先する方法がおすすめです。

新幹線の利用前後なら山本屋本店のエスカ店や、総本家のタワーズ店が候補になります。

栄周辺を観光するなら、山本屋総本家の本家や松坂屋店、山本屋本店の栄周辺店舗も選択肢です。

また、名古屋コーチンを食べたい人は、両店の名古屋コーチン入りメニューを比較するとよいでしょう。

価格差だけで判断するのではなく、基本の麺、味噌、具材の組み合わせを基準に選ぶことが、満足度を高めるポイントです。

【よくある質問】山本屋の味噌煮込みうどんに関するFAQ

Q1：山本屋本店と山本屋総本家は同じ会社ですか？

A1：いいえ、別会社です。山本屋本店は1907年創業、山本屋総本家は1925年創業で、それぞれ独自の歴史と製法を持っています。

Q2：山本屋の普通の味噌煮込みうどんはいくらですか？

A2：2026年11月時点では、山本屋本店の対象店舗で税込1,364円、山本屋総本家では本家などで税込1,265円です。店舗によって価格が異なります。

Q3：山本屋の麺は生煮えなのですか？

A3：いいえ。山本屋独特の硬い食感は、伝統的な製法によるものです。山本屋総本家も、麺の中心に芯のような感触が残ることを特徴として説明しています。

Q4：山本屋の味噌煮込みうどんは予約できますか？

A4：山本屋本店は店舗によって異なり、繁忙日や土日祝日は予約できません。山本屋総本家では公式店舗一覧上、本家が予約可能で、ほかの3店舗は予約不可です。

Q5：山本屋は八丁味噌のカクキューを使用していますか？

A5：両社とも公式情報では、それぞれ独自の味噌づくりや調合について説明していますが、カクキューを仕入れ先として明示していません。カクキューの八丁味噌を使用していると一括りにすることはできません。

Q6：山本屋総本家は名古屋駅から行けますか？

A6：はい。JRセントラルタワーズ13階にタワーズ店があります。営業時間は11時から23時までで、ラストオーダーは22時です。予約は受け付けていません。

まとめ：2026年も名古屋の味を楽しむなら自分に合った山本屋を選ぼう

山本屋本店と山本屋総本家は、どちらも名古屋の味噌煮込みうどん文化を支えてきた老舗ですが、創業年や味噌の配合、麺づくり、価格、店舗展開には明確な違いがあります。

1907年創業の山本屋本店は、専用醸造の赤味噌・白味噌と、魚介や鶏の旨みを重ねただし、職人による手打ち麺が特徴です。

1925年創業の山本屋総本家は、国産小麦100％の麺と独自の味噌・だしを受け継ぎ、2025年に創業100周年を迎えました。

価格面では総本家の普通煮込うどんが比較的リーズナブルですが、本店には具材のバリエーションや店舗の選択肢という魅力があります。

2026年11月は、本店の季節限定パイカ入りメニューや、総本家の本家の営業日変更など、最新情報も見逃せません。

最終的な選び方は、味噌の風味、麺の食感、予算、アクセスの4点です。

名古屋を訪れた際には、単に有名店という理由だけで選ぶのではなく、それぞれの歴史とこだわりを知ったうえで、自分に合う一杯を味わってみてください。 （出典: 味噌 煮込み うどん 山本 屋（Yahoo!ニュース））