ポテトチップスの作り方を徹底解説！薄切りの厚さ・揚げ時間・味付けのコツ
自宅でポテトチップスを作るなら、じゃがいもの薄さ、水にさらす時間、揚げ油の温度が仕上がりを大きく左右します。市販品のようなパリパリとした食感も、特別な調理器具を使わず、基本の手順を押さえれば家庭で再現できます。
基本の作り方は、じゃがいもを約1mmにスライスし、5〜10分ほど水にさらしてから、表面の水分をしっかり拭き取り、160℃の油で揚げる方法です。さらに、電子レンジやオーブンを使えば、油で揚げないポテトチップスも作れます。
2026年時点で参考になる食品メーカーのレシピや農林水産省の情報も踏まえ、材料の選び方から揚げ時間、のり塩・コンソメの味付け、費用まで、失敗しにくい方法を紹介します。
📌 【この記事の重要ポイントまとめ】 - 基本の作り方： じゃがいもを約0.7〜1mmに薄切りし、160℃の油でじっくり揚げる。 - パリパリにするコツ： 5〜10分水にさらし、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取る。 - 揚げない方法： 電子レンジなら500Wで片面約3分を目安に加熱し、裏返して追加加熱する。 - 味付け： 塩、のり塩、コンソメ、カレー粉など好みの調味料でアレンジできる。 - 費用： じゃがいも1個分なら、材料費を比較的抑えて作れる。
【基本編】ポテトチップス作りに必要な材料と道具
家庭で作るポテトチップスは、基本的にじゃがいも、油、塩があれば完成します。材料が少ないからこそ、じゃがいもの状態や切り方、下ごしらえが味と食感に直結します。
じゃがいもはどんな種類を選ぶ？
ポテトチップスには、形が整っていて、表面に傷や変色が少ないじゃがいもがおすすめです。
一般的な品種の特徴は次のとおりです。
- 男爵いも： ほくほくとした食感で、家庭料理に使いやすい。
- メークイン： 比較的形が崩れにくく、スライスしやすい。
- キタアカリ： 甘みがあり、じゃがいもの風味を楽しめる。
薄く均一に切れることが大切なので、最初は形の整ったじゃがいもを選ぶと作業がスムーズです。
また、芽が出ているものや緑色に変色したものには注意してください。じゃがいもの芽や緑色の部分には天然毒素のソラニン類が含まれることがあります。農林水産省も、じゃがいもの保存時には光を避けるよう呼びかけています。
基本の材料（2人分）
じゃがいも：中2個
約250〜300g。形の整ったものがおすすめ。
サラダ油：適量
揚げる場合に使用。フライパンなら深さ約2cmが目安。
塩：適量
仕上げに少しずつ加えて調整する。
用意しておきたい道具
- スライサーまたは包丁
- ボウル（水さらし用）
- ザル
- キッチンペーパー
- フライパンまたは揚げ物用の鍋
- 菜箸またはトング
- 油温計（あると便利）
- 揚げたチップスを置く網やバット
特に役立つのがスライサーです。厚みを均一にできるため、薄い部分だけが焦げたり、厚い部分だけが柔らかく残ったりする失敗を防ぎやすくなります。
【実践編】ポテトチップスの作り方！薄さ・水さらし・揚げ時間を解説
ここからは、油で揚げる基本のポテトチップスの作り方を順番に紹介します。
STEP1：じゃがいもを薄切りにする
じゃがいもを流水でよく洗い、必要に応じて皮をむきます。皮付きで作る場合は、表面の土をしっかり落してください。
次に、スライサーを使って薄切りにします。
おすすめの厚さは次のとおりです。
| 厚さ | 仕上がり |
|---|---|
| 0.5mm程度 | 非常に薄く、軽い食感 |
| 0.7〜1mm | 市販品に近いパリパリ食感 |
| 1.5〜2mm | 少し厚みのある食感 |
| 2〜3mm | ザクザクとした食べ応え |
初めて作るなら、0.7〜1mm程度がおすすめです。
薄切りにする際は、できるだけ厚みをそろえることがポイントです。包丁でも作れますが、慣れていない場合はスライサーのほうが均一に仕上がります。
STEP2：5〜10分ほど水にさらす
スライスしたじゃがいもをボウルに入れ、たっぷりの水にさらします。
時間の目安は5〜10分程度です。水が白く濁ったら一度交換するとよいでしょう。
水にさらす理由は主に3つあります。
1. 表面の余分なでんぷんを落とす。
2. 揚げたときにじゃがいも同士がくっつきにくくなる。
3. 仕上がりの色や食感を整えやすくする。
さらに、農林水産省によると、じゃがいもなどを水にさらすことで、アクリルアミドの生成に関係する成分の一部を食材表面から洗い流すことができます。
アクリルアミドは、じゃがいもなどの食品を揚げたり焼いたりする際に生成することがある物質です。水さらしには食感だけでなく、こうした食品安全上の意味もあります。
STEP3：キッチンペーパーで水気を取る
水にさらしたじゃがいもをザルに上げ、キッチンペーパーの上に広げます。
上からもう1枚ペーパーをかぶせ、軽く押さえるようにして水分を吸い取ります。
パリパリに仕上げるためには、この工程が非常に重要です。
水分が残った状態で油に入れると、油が激しくはねる原因になるだけでなく、表面の水分が抜けるまで時間がかかり、食感にもムラが出やすくなります。
時間に余裕があれば、ペーパーで拭いたあと、バットに広げて10分ほど自然乾燥させるとよいでしょう。
STEP4：160℃の油で揚げる
フライパンまたは鍋に油を入れ、160℃程度に温めます。
じゃがいもは一度に大量に入れず、数枚ずつ重ならないように揚げます。
揚げ始めは細かな泡が出ますが、徐々に泡が少なくなっていきます。途中で裏返しながら、全体に均一に火を通してください。
揚げ時間の目安は次のとおりです。
- 0.7〜1mm：およそ2〜3分
- 1.5〜2mm：およそ3〜5分
- 2〜3mm：およそ5〜6分
これは160℃前後で調理する場合の参考時間です。じゃがいもの水分量や油の状態によって変わるため、時間だけで判断せず、泡が減り、表面が薄く色づいて硬さが出てきたら取り出します。
食品メーカーのマルホン胡麻油のレシピでは、160℃でじっくり揚げ、仕上げに170℃へ上げて油切れをよくする方法が紹介されています。
一方、セブンプレミアムのレシピでも160℃で揚げ、泡が出なくなって薄く色づいた段階を目安にしています。
STEP5：油を切って味付けする
揚がったじゃがいもは、網やキッチンペーパーの上に広げて余分な油を切ります。
その後、温かいうちに塩を振ります。
熱いうちに味付けすると、塩や粉末調味料が表面になじみやすくなります。
ただし、揚げた直後はまだ柔らかく感じることがあります。少し冷ますと水分が抜け、パリッとした食感が出てきます。
ポイントは、濃い茶色になるまで揚げないこと。 薄いきつね色を目安に取り出しましょう。
【比較編】フライパン・電子レンジ・オーブンの作り方はどう違う？
ポテトチップスは、油で揚げる方法だけではありません。
調理器具によって食感や油の使用量が変わるため、作りたい仕上がりに合わせて選ぶのがおすすめです。
3つの調理方法を比較
フライパンで作るポテトチップス
専用の揚げ物鍋がなくても、一般的なフライパンで作れます。
作り方
1. じゃがいもを0.7〜1mm程度に薄切りする。
2. 5〜10分水にさらす。
3. キッチンペーパーで水気を完全に取る。
4. フライパンに油を深さ約2cm入れる。
5. 160℃程度に温める。
6. じゃがいもを数枚ずつ入れて揚げる。
7. 泡が減って薄く色づいたら取り出す。
8. 油を切って塩を振る。
フライパンは口が広いため、じゃがいもを重ならないように並べやすいメリットがあります。
ただし、浅い油で調理する場合は油温が変化しやすくなります。温度を確認しながら少量ずつ揚げましょう。
電子レンジで作る揚げないポテトチップス
油を使いたくない場合は、電子レンジを使う方法が便利です。
カゴメのVEGEDAYでは、料理研究家の高橋千帆さんによる電子レンジを使ったポテトチップスの作り方が紹介されています。
材料
- じゃがいも1個
- 塩適量
作り方
1. じゃがいもを洗い、スライサーで薄切りにする。
2. 水にさらして余分なでんぷんを落とす。
3. キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
4. 耐熱皿にクッキングシートを敷く。
5. じゃがいもを重ならないように並べる。
6. ラップをせず、500Wで2分40秒〜3分加熱する。
7. 一度取り出して裏返す。
8. さらに500Wで2分40秒〜3分加熱する。
9. 粗熱を取って塩を振る。
電子レンジの機種やじゃがいもの厚みによって加熱時間は変わります。焦げや異常な加熱がないか、途中で確認してください。
熱いうちは柔らかくても、冷めるとパリッとするのが特徴です。
オーブンで作るポテトチップス
オーブンを使えば、少量の油で香ばしいポテトチップスを作れます。
材料
- じゃがいも2個
- オリーブオイル小さじ1〜2
- 塩適量
作り方
1. オーブンを190℃に予熱する。
2. じゃがいもを2〜3mm程度にスライスする。
3. 1分ほど水にさらす。
4. ザルに上げて水気を切る。
5. キッチンペーパーで表面の水分を拭き取る。
6. オーブンシートを敷いた天板に重ならないように並べる。
7. 表面にオリーブオイルを薄く塗る。
8. 190℃で15〜20分を目安に焼く。
9. 薄く色づいたものから順番に取り出す。
10. 粗熱を取って塩を振る。
オーブンは場所によって焼きムラが出るため、途中で焼き色を確認してください。
また、190℃での焼き時間は目安です。濃い茶色になる前に取り出すことを意識しましょう。
【味付け編】のり塩・コンソメ・チーズ味をおいしく作る方法
手作りポテトチップスの魅力は、好みに合わせて味を自由に調整できることです。
市販品でおなじみの味も、家庭にある調味料で簡単に再現できます。
① 定番のうすしお味
材料は塩だけで十分です。
揚げたてのじゃがいもに少量の塩を振り、全体を軽く混ぜます。
おすすめは、粒の細かい塩です。表面に均一になじみやすく、少量でも味を感じやすくなります。
② 人気ののり塩味
材料
- 青のり：小さじ1
- 塩：小さじ1/4程度
揚げたポテトチップスに青のりと塩を振りかけます。
全体をボウルや袋に入れて軽く振ると、味が均一になじみます。
青のりの香りを強くしたい場合は、少しずつ追加してください。
③ コンソメ味
材料
- 顆粒コンソメ：小さじ1/2程度
- 塩：少々
- 砂糖：ひとつまみ（お好みで）
コンソメは粉末状にしてから使用すると、じゃがいも全体に付着しやすくなります。
市販品のような濃い味にしたい場合も、最初から大量に入れず、味見しながら調整しましょう。
④ チーズ味
材料
- 粉チーズ：小さじ1
- 塩：少々
- 黒こしょう：少々
粉チーズを温かいポテトチップスに振りかけます。
黒こしょうを加えると、チーズのコクが引き立ちます。
⑤ カレー味
材料
- カレー粉：小さじ1/2
- 塩：少々
カレー粉と塩を混ぜて、揚げたてのポテトチップスに振りかけます。
スパイシーな味わいが好きな人におすすめです。
味付けを均一にするコツ
粉末調味料を直接大量に振りかけると、一部だけ味が濃くなることがあります。
おすすめは、ポテトチップスを少し大きめの袋に入れ、調味料を加えて優しく振る方法です。
ただし、揚げた直後は割れやすいため、強く振らないようにしましょう。
【費用・失敗対策編】手作りポテトチップスは安い？パリパリに仕上げるコツ
手作りポテトチップスの費用はどれくらい？
手作りポテトチップスの費用は、じゃがいもの購入価格や油の使用量によって変わります。
2026年9月時点の全国のじゃがいも店頭平均価格は、ねだん白書が総務省統計局の小売物価統計調査を基にまとめたデータによると、1kg当たり468円です。
この価格を基準に計算すると、次のようになります。
| 使用量 | じゃがいもの費用目安 |
|---|---|
| 150g | 約70円 |
| 200g | 約94円 |
| 250g | 約117円 |
| 300g | 約140円 |
| 500g | 約234円 |
※2026年9月の全国中央値を使った概算。実際の販売価格は地域や店舗によって異なります。
油や調味料、電気・ガス代は別途必要です。特に揚げる方法は使用する油の量によって費用が変わります。
電子レンジなら油を購入する必要がないため、じゃがいもと調味料を中心に費用を抑えられます。
ポテトチップスがパリパリにならない原因
手作りでよくある失敗は、揚げた直後はおいしそうなのに、時間が経つと柔らかくなることです。
主な原因と対策を整理します。
原因1：じゃがいもの厚さが不均一
厚い部分は水分が残りやすく、薄い部分は先に焦げてしまいます。
対策はスライサーを使い、厚さを0.7〜1mm程度に統一することです。
原因2：水気が残っている
水分が残ると、揚げる時間が長くなったり、仕上がりにムラが出たりします。
対策は、キッチンペーパーで1枚ずつ水分を拭き取ることです。
原因3：油の温度が高すぎる
高温の油では表面が先に色づき、内部の水分が十分に抜ける前に焦げてしまうことがあります。
対策は160℃程度を基本にして、少量ずつ揚げることです。
原因4：一度に大量に揚げている
じゃがいもを大量に投入すると油温が下がり、カラッと仕上がりにくくなります。
農林水産省も、揚げ物では一度に入れる量を油の表面積の半分程度までにすることを推奨しています。
揚げた後の保存方法
手作りポテトチップスは、揚げたてが最もおいしく食べられます。
余った場合は、十分に冷ましてから密閉容器に入れ、湿気を避けて保存しましょう。
保存する際のポイントは次のとおりです。
- 熱いうちに密閉しない。
- 湿気の少ない場所に置く。
- 完全に冷めてから保存する。
- なるべく早めに食べ切る。
湿気を吸って柔らかくなった場合は、焦げないように注意しながら電子レンジなどで短時間加熱すると、食感が戻る場合があります。
じゃがいもの保存と揚げ色にも注意
農林水産省によると、じゃがいもを低温で長期間保存すると還元糖が増え、揚げたときに焦げやすくなることがあります。
また、じゃがいもを揚げたり焼いたりする際には、アクリルアミドが生成する可能性があります。
家庭で作る場合も、次の点を意識してください。
- じゃがいもは光の当たらない場所で保存する。
- 揚げる前に水にさらす。
- 必要以上に高温で加熱しない。
- 濃い茶色になるまで揚げない。
- 調理中は油から目を離さない。
油に水分が入ると激しくはねることがあるため、揚げる前の水気取りも欠かせません。
【よくある質問】ポテトチップスの作り方に関するFAQ
Q1：ポテトチップスは何mmに薄切りすればよいですか？
A1：パリパリとした軽い食感にしたいなら、0.7〜1mm程度がおすすめです。厚めのザクザク食感が好みなら2〜3mm程度に調整してください。
Q2：じゃがいもを水にさらす時間は何分ですか？
A2：5〜10分程度が目安です。表面のでんぷんを落とすことで、くっつきにくく、カラッとした仕上がりを目指せます。
Q3：ポテトチップスを揚げる温度は160℃でよいですか？
A3：薄切りのポテトチップスなら160℃程度から始める方法がおすすめです。厚さや水分量によって調整し、焦がさないように揚げてください。
Q4：ポテトチップスの揚げ時間は何分ですか？
A4：0.7〜1mm程度なら2〜3分が目安です。厚さによって5〜6分程度かかる場合もあります。泡が減って薄く色づいたら取り出しましょう。
Q5：スライサーがなくても作れますか？
A5：包丁でも作れます。ただし、厚さにばらつきが出やすいため、できるだけ均一に切ることが大切です。
Q6：電子レンジでもパリパリになりますか？
A6：なります。水気をしっかり拭き、重ならないように並べて加熱するのがポイントです。熱いうちは柔らかくても、冷めるとパリッとする場合があります。
Q7：手作りポテトチップスの味付けはいつ行いますか？
A7：油で揚げた場合は、油を切ったあと、温かいうちに味付けするのがおすすめです。のり塩やコンソメなどの粉末調味料もなじみやすくなります。
Q8：手作りポテトチップスはどのくらい安く作れますか？
A8：じゃがいも300gを使う場合、2026年9月の全国中央値を基準にすると、じゃがいも代は約140円です。油や調味料、光熱費を加えると実際の費用は変わります。
まとめ：ポテトチップスは薄さ・水気・油温でおいしさが決まる
家庭で作るポテトチップスは、特別な材料や難しい調理技術がなくても、おいしく仕上げられます。
大切なのは、じゃがいもの厚さをそろえ、水にさらして余分なでんぷんを落とし、揚げる前に水気を十分に取ることです。
特に押さえておきたいポイントは次の4つです。
- 厚さ： 0.7〜1mmを基本に均一にスライスする。
- 水さらし： 5〜10分を目安にする。
- 油の温度： 160℃程度から調整する。
- 揚げ時間： 薄切りなら2〜3分程度を目安に、泡や色を見て判断する。
油で揚げれば市販品に近い香ばしさを楽しめますし、電子レンジなら油を使わず手軽に作れます。オーブンなら少量の油でまとめて調理できるのも魅力です。
のり塩やコンソメ、チーズなどの味付けを工夫すれば、同じじゃがいもでも違ったおいしさを楽しめます。
最初に挑戦するなら、じゃがいも1個を使った160℃の基本レシピがおすすめです。 薄さと水気取りを丁寧にするだけでも、仕上がりは大きく変わります。
自宅で揚げたてならではの香ばしさとパリパリ食感を楽しんでみてください。 （出典: ポテト チップス 作り方（Yahoo!ニュース））
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