ナスと厚揚げの簡単おかず決定版！炒め物・煮物・味付けのコツを徹底解説

ナスと厚揚げの簡単おかず決定版！炒め物・煮物・味付けのコツを徹底解説

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ナスと厚揚げは、手頃な材料でボリュームのある夕飯おかずを作れる相性のよい組み合わせです。ナスは加熱すると柔らかくなり、油や調味料となじみやすい一方、厚揚げは豆腐の食感と香ばしい揚げ目が楽しめます。肉を使わなくても食べ応えがあり、味噌炒め、甘辛炒め、めんつゆ煮物など、味付けを変えるだけで献立の幅が広がります。

この記事では、2026年の毎日の家庭料理に取り入れやすいナスと厚揚げの人気レシピを中心に、具体的な分量と調理手順を紹介します。さらに、ナスの油吸いすぎを防ぐ方法、厚揚げに味をしみ込ませるコツ、電子レンジを使った時短調理、作り置きの注意点まで詳しく解説します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 基本の調理法：味噌炒め、甘辛炒め、めんつゆ煮物の3種類を覚えると、毎日の献立に応用しやすい。
• おいしく仕上げるコツ：ナスは塩を振るか電子レンジで下加熱し、厚揚げは必要に応じて油抜きするとよい。
• 時短と作り置き：電子レンジを活用すれば調理工程を減らせる。保存時は速やかに冷却して冷蔵する。

【基本知識】ナスと厚揚げはなぜ相性がよい？おいしさを引き出す組み合わせ

ナスと厚揚げの組み合わせが家庭料理に向いている理由は、それぞれの食材が異なる食感と味わいを持っていることです。

ナスは油と調味料を生かせる野菜

ナスは水分を多く含み、加熱すると果肉が柔らかくなります。炒め物では油と調味料がなじみ、煮物ではだしや煮汁を含んだしっとりした食感になります。

特に味噌、しょうゆ、みりん、ごま油との相性がよく、濃厚な味付けからさっぱりした和風の味付けまで対応できます。

ただし、ナスは調理中に油を吸いやすい食材でもあります。フライパンに油を追加し続けると、仕上がりが重くなりやすいため、下ごしらえや加熱方法を工夫することが大切です。

厚揚げは肉なしでも満足感を出せる

厚揚げは豆腐を油で揚げた大豆加工食品です。表面には香ばしさがあり、中には豆腐らしい柔らかさが残っています。

そのため、ナスと組み合わせると、柔らかな野菜と食べ応えのある大豆食品という異なる食感を楽しめます。

厚揚げにはたんぱく質や脂質が含まれており、肉を使わない炒め物でも満足感を得やすいのが特徴です。キッコーマンの食材解説でも、厚揚げは焼き物、煮物、炒め物など幅広い料理に適した食材として紹介されています。

2つの食材を組み合わせるメリット

• 肉を使わなくてもボリュームを出しやすい。
• 味噌、しょうゆ、めんつゆなど家庭にある調味料で味を変えられる。
• フライパン1つでも鍋でも調理できる。
• 豚肉やきのこ、ピーマンなどを追加してアレンジできる。
• 夕飯のおかずにも、翌日のお弁当にも活用しやすい。

節約を意識したい日、冷蔵庫にある食材で一品増やしたい日、肉料理が続いた日の献立にも取り入れやすい組み合わせです。

【下ごしらえ】ナスの油吸いすぎを防ぐ方法と厚揚げの味をしみ込ませるコツ

ナスと厚揚げの料理で仕上がりを左右するのが、調理前の下ごしらえです。特にナスの油っぽさと厚揚げの味の薄さは、少しの工夫で改善できます。

ナスの油吸いすぎを防ぐ3つの方法

1. 切ったナスに塩を振って10分ほど置く

ナスを食べやすい大きさに切り、表面に塩を振って約10分置きます。水分が出てきたら、キッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

ハウス食品の食材解説でも、塩を振って水分を出す方法が、炒める際の油の吸収を抑える工夫として紹介されています。余分な水分とともにアクも取り除きやすくなります。

2. 電子レンジで軽く加熱してから炒める

ナスを切って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジで加熱します。ナスが少ししんなりした段階で取り出し、その後フライパンで炒めます。

先に加熱しておけば、フライパンで必要になる油と加熱時間を減らしやすくなります。加熱時間は切り方や量によって調整してください。

3. 油を全体に薄く絡めてから加熱する

フライパンに油を何度も追加するのではなく、最初にナス全体へ少量の油を絡める方法もあります。全体に油が行き渡ることで、少ない油でも均一に加熱しやすくなります。

キユーピーの調理解説でも、電子レンジでの事前加熱や、ナス全体に油を絡める方法が紹介されています。

水にさらす必要はある？

ナスのアク抜きは、料理の種類によって使い分けます。

• 炒め物：切ったらすぐ調理する場合は、基本的に水にさらさなくてもよい。
• 煮物：変色が気になる場合は、水に約5〜10分さらす。
• 塩を使う下処理：水にさらす代わりに塩を振り、出てきた水分を拭き取る。

水にさらした場合は、調理前に水気を十分に取ってください。水分が残った状態で熱した油に入れると、油はねの原因になります。

厚揚げに味をしみ込ませる4つのコツ

1. 油抜きをする

厚揚げの表面には揚げ油が残っています。油の風味が強い場合や、煮汁をしっかり含ませたい場合は、ざるに厚揚げを置いて熱湯を回しかけます。

より丁寧に油抜きをするなら、熱湯で1〜2分ほどゆでる方法もあります。キッコーマンの解説でも、油のにおいが気になる場合や、味をしっかりしみ込ませたい場合の油抜きが紹介されています。

2. 表面に浅い切り込みを入れる

厚揚げの表面に浅い切り込みを入れると、煮汁が触れる部分が増えます。味を絡ませたい炒め物にも便利な方法です。

3. 大きさをそろえて切る

ナスと厚揚げを同じくらいの一口大にすると、調味料が全体に絡みやすくなります。厚揚げを大きく切りすぎると、表面だけに味がついたように感じることがあります。

4. 煮た後に少し冷ます

煮物は加熱中だけでなく、火を止めて冷ます時間にも味がなじみます。すぐに食べるよりも、少し休ませてから温め直すと、煮汁と具材がまとまりやすくなります。

【簡単おかずレシピ】ナスと厚揚げの味噌炒め・甘辛炒め・煮物の作り方

ここからは、家庭で取り入れやすい基本レシピを紹介します。どれも2人分を目安にした分量です。

レシピ1：ナスと厚揚げの味噌炒め

ご飯が進む濃厚な味付けが好きなら、まず試したいのが味噌炒めです。味噌のコクとナスの柔らかな食感、厚揚げの香ばしさがよく合います。

材料（2人分）

• ナス：2本
• 厚揚げ：1枚（約150〜200g）
• サラダ油：大さじ1程度
• 小ねぎ：適量

合わせ調味料

• 味噌：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• しょうゆ：小さじ1
• 水：大さじ1

作り方

1. ナスは乱切りにし、必要に応じて塩を振って水分を拭き取る。
2. 厚揚げは食べやすい大きさに切り、必要なら熱湯をかけて油抜きする。
3. 味噌、みりん、酒、砂糖、しょうゆ、水を混ぜ合わせる。
4. フライパンに油を熱し、ナスを中火で炒める。
5. ナスがしんなりしてきたら厚揚げを加える。
6. 合わせ調味料を回し入れ、全体に絡めながら加熱する。
7. 汁気が少なくなったら火を止め、小ねぎを散らす。

おいしく仕上げるポイント

味噌は焦げやすいため、調味料を入れた後は火を強くしすぎないことが大切です。ナスに先に火を通し、最後に調味料を絡めると、味噌の香りを生かしやすくなります。

辛味が好きな場合は、豆板醤を少量追加してもよく合います。

レシピ2：ナスと厚揚げの甘辛炒め

甘辛炒めは、しょうゆとみりんを中心にした親しみやすい味付けです。味噌を使わないため、よりすっきりした和風のおかずになります。

材料（2人分）

• ナス：2本
• 厚揚げ：1枚
• サラダ油：大さじ1
• 白いりごま：適量

合わせ調味料

• しょうゆ：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 砂糖：小さじ2
• おろししょうが：小さじ1

作り方

1. ナスは一口大の乱切り、厚揚げは食べやすい大きさに切る。
2. 合わせ調味料をあらかじめ混ぜておく。
3. フライパンに油を熱し、ナスを炒める。
4. ナスが柔らかくなってきたら厚揚げを加える。
5. 合わせ調味料を加え、汁気を飛ばしながら全体に絡める。
6. 仕上げに白ごまを振る。

アレンジのコツ

仕上げに酢を小さじ1程度加えると、甘辛さの中にさっぱりした風味が生まれます。七味唐辛子や山椒を振れば、大人向けのおかずにもなります。

レシピ3：ナスと厚揚げのめんつゆ煮物

炒め物よりも油を控えたい日には、めんつゆを使った煮物がおすすめです。味付けを簡単に決められるため、料理に慣れていない人でも取り組みやすい一品です。

材料（2人分）

• ナス：2本
• 厚揚げ：1枚
• めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
• 水：150ml
• みりん：大さじ1
• しょうが：少々
• ごま油：小さじ1

作り方

1. ナスは縦半分に切り、食べやすい大きさにする。
2. 厚揚げは油抜きして一口大に切る。
3. 鍋に水、めんつゆ、みりん、しょうがを入れて加熱する。
4. 煮立ったらナスと厚揚げを加える。
5. 落としぶたをして弱めの中火で8〜10分ほど煮る。
6. ナスに火が通ったら火を止め、少し置いて味をなじませる。
7. 仕上げにごま油を少量加える。

めんつゆは商品によって濃縮倍率が異なるため、表示に従って水の量を調整してください。味が濃くなった場合は水を少し足し、薄い場合はめんつゆを少量ずつ追加します。

キユーピー3分クッキングの2026年7月公開レシピでも、ナス、厚揚げ、鶏肉を組み合わせためんつゆ煮が紹介されています。めんつゆを使うと、肉や野菜を加えた煮物にも応用しやすいことが分かります。

【味付け比較】味噌・めんつゆ・甘辛だれはどう使い分ける？

ナスと厚揚げは、調味料によって料理の印象が大きく変わります。献立を決めるときは、食べたい味だけでなく、調理にかけられる時間や一緒に食べる料理とのバランスも考えると便利です。

迷ったら味噌炒めがおすすめ

ご飯のおかずとして存在感を出したいなら味噌炒めが便利です。味噌の塩味と甘みがナスに絡み、厚揚げにも味がつきやすくなります。

一方、さっぱりした献立にしたいなら、めんつゆ煮が適しています。だしの風味を中心にすることで、濃厚な味噌炒めとは違う仕上がりになります。

片栗粉を使えば味が絡みやすくなる

ナスと厚揚げの炒め物に片栗粉を使うと、調味料にとろみがつき、具材の表面にたれが絡みやすくなります。

使い方は簡単です。片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜて水溶き片栗粉を作り、炒め物の調味料を加えた後に回し入れます。

弱火にして混ぜながら加熱し、とろみが出たら完成です。入れすぎると重たい仕上がりになるため、最初は少量から調整してください。

【アレンジレシピ】豚肉入り・レンジ調理・片栗粉を使った簡単おかず

基本のレシピを覚えたら、肉や電子レンジを使ったアレンジにも挑戦できます。

ナスと厚揚げと豚肉のボリューム炒め

夕飯のメインおかずにしたいなら、豚肉を加える方法がおすすめです。豚バラ肉を使うと脂のうまみがナスになじみ、厚揚げと合わせて食べ応えのある料理になります。

追加する材料（2人分）

• 豚バラ薄切り肉：100〜150g
• ナス：2本
• 厚揚げ：1枚
• しょうが：少々

作り方

1. 豚肉を食べやすい大きさに切る。
2. フライパンで豚肉を炒め、色が変わるまで加熱する。
3. ナスを加えて炒める。
4. 厚揚げを加えて形を崩さないように混ぜる。
5. しょうゆ、みりん、酒を各大さじ1程度加える。
6. 豚肉に十分火が通り、全体に味が絡んだら完成。

豚肉から脂が出るため、サラダ油は必要に応じて追加してください。豚肉を加えることで料理全体のうまみも増します。

レンジで作るナスと厚揚げのめんつゆ煮浸し

火を使わずに作りたいときは、電子レンジ調理が便利です。洗い物を減らしたい日や、もう一品だけ追加したいときにも向いています。

材料（2人分）

• ナス：2本
• 厚揚げ：1枚
• めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 水：50ml
• おろししょうが：小さじ1
• 小ねぎ：適量

作り方

1. ナスは縦半分に切ってから食べやすい大きさにする。
2. 厚揚げは油抜きして一口大に切る。
3. 耐熱容器にめんつゆ、みりん、水、しょうがを入れる。
4. ナスと厚揚げを加え、全体に煮汁を絡める。
5. ふんわりとラップをして600Wで約3分加熱する。
6. 一度取り出して具材を返し、さらに約3分加熱する。
7. ナスの火の通りを確認し、必要なら追加加熱する。
8. 少し置いて味をなじませ、小ねぎを散らす。

電子レンジの機種や食材の大きさによって加熱具合は変わります。容器の中で蒸気がこもるため、ラップを外すときはやけどに注意してください。

電子レンジで作るナスと厚揚げのめんつゆ煮浸しは、料理メディアmacaroniでも紹介されている調理方法です。

中華風のとろみ炒め

いつもの和風味に飽きたときは、にんにく、しょうが、豆板醤を使った中華風アレンジもおすすめです。

しょうゆ大さじ1、甜麺醤大さじ1、酒大さじ1、水大さじ2を混ぜ、炒めたナスと厚揚げに加えます。最後に水溶き片栗粉を回し入れれば、たれが具材に絡んだ中華風炒めになります。

辛さを抑えたい場合は豆板醤を省き、甜麺醤の甘みを中心に仕上げます。辛いものが好きな場合は豆板醤を少しずつ加えてください。

【作り置きと献立】ナスと厚揚げのおかずを翌日もおいしく食べる方法

ナスと厚揚げは、作り置きにも使いやすい組み合わせです。ただし、料理の種類によって翌日の食感や味のなじみ方が変わります。

作り置きに向いている料理

甘辛炒め：味がしっかりしているため、お弁当のおかずにも使いやすい料理です。保存する場合は汁気を十分に飛ばし、清潔な容器に入れます。

味噌炒め：味噌の風味がナスや厚揚げによく絡みます。冷めると味が濃く感じられる場合があるため、最初から調味料を多く入れすぎないようにします。

めんつゆ煮：冷ます過程で煮汁がなじみやすくなります。食べる前に十分に再加熱すると、温かい副菜として楽しめます。

作り置きするときの保存方法

作った料理を長時間室温に放置するのは避けましょう。農林水産省や厚生労働省の家庭向け食中毒予防情報でも、調理済み食品の適切な冷却と冷蔵保存が呼びかけられています。

• 調理後は清潔な容器に小分けする。
• 浅い容器を使い、速やかに粗熱を取る。
• 長時間室温に置かず、冷蔵庫で保存する。
• 食べる分だけ取り出し、清潔な箸やスプーンを使う。
• 食べる際には中心部まで十分に再加熱する。
• 異臭や変色など異常があれば食べない。

保存可能な日数は、調理環境、冷蔵庫の温度、食材の状態などで異なります。一律に何日間安全とは決められないため、できるだけ早く食べ切ることを基本にしてください。

ナスと厚揚げを使った夕飯献立の組み合わせ

メインのおかずとして使う場合は、ほかの料理の味付けを調整すると献立がまとまりやすくなります。

• 味噌炒めの日：白ご飯、わかめの味噌汁、きゅうりの浅漬け。
• 甘辛炒めの日：白ご飯、卵焼き、ほうれん草のおひたし。
• めんつゆ煮の日：焼き魚、具だくさんの汁物、ご飯。
• 豚肉入り炒めの日：ご飯、冷ややっこ、野菜サラダ。

味噌炒めや甘辛炒めのように味が濃い料理には、酢の物やおひたしなど、さっぱりした副菜を合わせると食事全体のバランスを取りやすくなります。

【プロの結論】ナスと厚揚げの簡単おかずで失敗しない選び方

ナスと厚揚げの料理は、どの味付けが優れているかではなく、その日の献立や調理時間に合わせて選ぶことがポイントです。

目的別に選ぶならこの3パターン

ご飯が進む主菜が欲しい人：味噌炒めや甘辛炒めがおすすめです。濃厚な味付けがナスと厚揚げによく合い、豚肉を追加すればさらにボリュームを出せます。

油を控えめにしたい人：めんつゆ煮やレンジ調理が向いています。炒め油を大量に使わずに済み、ナスの柔らかな食感も楽しめます。

作り置きや翌日の弁当にも活用したい人：甘辛炒めが便利です。汁気を調整しやすく、小分けにして保存しやすい料理です。ただし、保存時の衛生管理と早めの消費が前提になります。

よくある失敗と改善方法

• ナスが油っぽい：電子レンジで事前加熱するか、塩を振って水分を抜いてから炒める。
• ナスが硬い：大きさをそろえ、十分に加熱してから調味料を加える。
• 厚揚げに味がつかない：油抜きや切り込みを取り入れ、煮汁に浸して少し休ませる。
• 味噌が焦げる：調味料を最後に加え、火を弱めて絡める。
• 煮物が水っぽい：煮汁の量を調整し、最後にふたを外して軽く煮詰める。
• 片栗粉が固まる：水溶き片栗粉を入れる直前によく混ぜ、少しずつ加える。

特に覚えておきたいのは、ナスと厚揚げを最初から同じタイミングで加熱する必要はないということです。ナスは柔らかくなるまで加熱し、厚揚げは最後に加えて味を絡めるなど、食材ごとに適した工程を選ぶと失敗しにくくなります。

ナスと厚揚げに関するよくある質問（FAQ）

Q1：ナスと厚揚げを炒めるとき、ナスは水にさらすべきですか？
A1：炒め物なら、切ってすぐ調理する場合は基本的に水にさらす必要はありません。油の吸いすぎを抑えたいなら、塩を振って約10分置き、水分を拭き取る方法や、電子レンジで事前加熱する方法がおすすめです。

Q2：厚揚げは必ず油抜きしなければいけませんか？
A2：必須ではありません。焼き物や炒め物では油抜きせずに使うこともできます。煮物でだしの風味を生かしたい場合や、油のにおいが気になる場合には、熱湯をかけるなどの油抜きが効果的です。

Q3：ナスと厚揚げはめんつゆだけでもおいしく作れますか？
A3：作れます。めんつゆに水を加えて煮るだけでも、だしの風味がある和風のおかずになります。しょうがやみりんを追加すると、さらに味に奥行きが出ます。

Q4：ナスと厚揚げは電子レンジだけで調理できますか？
A4：できます。耐熱容器にナス、厚揚げ、めんつゆ、水、みりんなどを入れ、ラップをして加熱します。途中で具材を返し、ナスの火の通りを確認しながら追加加熱してください。

Q5：ナスと厚揚げに豚肉を加えるなら何肉がおすすめですか？
A5：豚バラ肉は脂のうまみがナスになじみやすく、食べ応えも出ます。脂を控えめにしたい場合は豚もも肉や豚こま肉などを使い、必要に応じて油を追加してください。

Q6：ナスと厚揚げの作り置きは何日くらいできますか？
A6：保存できる期間は調理環境や冷蔵温度によって異なるため、一律の日数では判断できません。調理後は小分けして速やかに冷蔵し、できるだけ早く食べ切ることが基本です。食べる際は十分に再加熱してください。

Q7：ナスと厚揚げの味噌炒めに片栗粉を使ってもよいですか？
A7：問題ありません。水溶き片栗粉を少量加えると、味噌だれがナスや厚揚げに絡みやすくなります。ただし、味噌自体にもとろみがあるため、入れすぎないように注意しましょう。

まとめ：ナスと厚揚げは味付けと下ごしらえで毎日の献立に活躍する

ナスと厚揚げは、炒め物にも煮物にも使える便利な組み合わせです。味噌炒めなら濃厚でご飯が進む一品に、甘辛炒めならお弁当にも使いやすいおかずに、めんつゆ煮ならだしの風味を生かした和風の副菜に仕上がります。

おいしく作るために覚えておきたいポイントは3つです。

• ナスは塩を振るか電子レンジで事前加熱して、油の使いすぎを防ぐ。
• 厚揚げは料理に合わせて油抜きし、切り込みや煮置きで味をなじませる。
• 味噌、めんつゆ、甘辛だれを使い分け、必要に応じて豚肉や片栗粉を加える。

特別な材料や難しい調理技術がなくても、少しの工夫で満足感のある夕飯おかずが完成します。まずは定番の味噌炒めかめんつゆ煮から試し、好みに合わせて甘辛味や豚肉入りのアレンジへ広げてみてください。

（出典: ナス と 厚 揚げ（Yahoo!ニュース））