いわしフライの人気レシピ2026年版！手開き・臭み取りからサクサクに揚げるコツまで徹底解説
いわしフライは、外側のサクサクした衣と、内側のふっくらした身の旨味を一度に楽しめる家庭料理の定番です。手頃な価格で手に入りやすいいわしは、夕食のおかずにもお弁当にも使いやすく、タルタルソースや大葉、梅肉などを組み合わせれば、味のバリエーションも広がります。
一方で、「いわしの手開きが難しそう」「魚の臭みが残る」「衣がはがれる」「揚げ時間や油の温度が分からない」と悩む人も少なくありません。実は、いわしフライをおいしく仕上げるポイントは、揚げる前の下処理と衣の付け方、そして油の温度管理にあります。
2026年7月に更新された東京ガスの料理情報や、同年9月25日更新の愛知県大府市の給食レシピなども参考にしながら、初心者でも実践できる基本レシピから、揚げ焼き、小麦粉を使わない方法、冷凍保存、子供向けアレンジまで詳しく紹介します。
📌 【この記事の重要ポイントまとめ】
- 基本レシピ：170〜180℃の油で揚げると、外はサクサク、中はふっくらしたいわしフライに仕上がる。
- 下処理：手開きで中骨を取り、塩を振って10分ほど置いてから水分を拭き取ると臭みを抑えやすい。
- アレンジ：大葉入りタルタル、梅しそ、カレー風味、レモンソースなどで味の変化を楽しめる。
【基本レシピ】初心者でも失敗しないいわしフライの作り方
まずは、家庭で作りやすい基本のいわしフライから紹介します。特別な調理器具は必要なく、スーパーで購入できる開きいわしを使えば、魚をさばく工程も省略できます。
材料（2人分）
- いわしの開き：4枚
- 塩：少々
- こしょう：少々
- 小麦粉：適量
- 溶き卵：1個分
- パン粉：適量
- 揚げ油：適量
- キャベツ：適量
- レモン：適量
ソースはウスターソースや中濃ソースのほか、タルタルソースもおすすめです。いわしの脂の旨味を生かしたい場合は、レモンを絞るだけでもおいしく食べられます。
作り方は6ステップ
1．いわしの水分を拭き取る
開いたいわしの両面をキッチンペーパーで押さえ、水分を取り除きます。水分が残っていると衣が付きにくくなり、油に入れた際に油はねする原因にもなります。
2．塩・こしょうで下味を付ける
両面に塩とこしょうを軽く振ります。塩を振った後に水分が出てきた場合は、もう一度ペーパーで拭き取ってください。
3．小麦粉を薄くまぶす
いわしの表面に小麦粉を薄く付け、余分な粉を落とします。厚く付けすぎると衣が重くなるため、全体に均一に付けば十分です。
4．溶き卵にくぐらせる
小麦粉を付けたいわしを溶き卵にくぐらせます。身の端まで卵液が付いていることを確認しましょう。
5．パン粉を付ける
パン粉を全体にまぶし、手のひらで軽く押さえます。強く押し固める必要はありません。衣が均一に付くことで、揚げたときにサクサクした食感になります。
6．170〜180℃の油で揚げる
油にいわしを入れ、きつね色になるまで揚げます。目安は片面約1分半〜2分。身の厚さによって時間を調整し、中心まで十分に火を通してください。
揚げ上がったら網に取り出し、余分な油を切ります。盛り付けには千切りキャベツとレモンを添えると、油のコクをさっぱりと楽しめます。
【下処理の基本】いわしの手開きと臭み取りで味が変わる
いわしフライのおいしさを左右するのが、揚げる前の下処理です。いわしは身が柔らかく傷みやすい魚なので、購入後は冷やした状態で保管し、できるだけ早く内臓を取り除いて調理しましょう。
初心者向け！いわしの手開き方法
いわしは包丁だけでなく、親指を使って開くこともできます。東京ガスの2026年公開の解説でも、キッチンバサミと手を使った下処理が紹介されています。
基本の手順は次のとおりです。
- 胸びれの後ろにハサミを入れ、頭を切り落とす。
- 腹側に切り込みを入れて内臓を取り除く。
- 腹の中を流水で手早く洗い、血や内臓の残りを落とす。
- キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 腹側から親指を入れ、中骨に沿って左右に身を開く。
- 尾の付け根で中骨を折り、頭側に向かってゆっくり取り除く。
- 腹骨や気になる小骨を取り除いて形を整える。
重要なのは、親指に力を入れすぎないことです。いわしの身は柔らかいため、骨に沿わせるように指を動かすと、身を崩さずに開けます。
背骨を取り除いた後は、腹骨や小骨も確認してください。子供や高齢者が食べる場合は、骨抜きを使って残った骨を丁寧に取り除くと安心です。
いわしの臭みを取る3つのポイント
いわし特有の臭みは、内臓や血液、表面の水分などが関係しています。下処理の段階で余分な臭いの原因を取り除くことが大切です。
ポイント1：内臓と血合いをきれいに取り除く
内臓を取り出したら、腹の内側に残った血や汚れを流水で洗います。ただし、水に長時間さらすと身の旨味が流れやすいため、短時間で済ませましょう。
ポイント2：塩を振って10分置く
臭みが気になる場合は、両面に軽く塩を振り、約10分置きます。表面に出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取れば、余分な水分と臭みを抑えられます。
ポイント3：酒やしょうがを活用する
さらに風味を整えたい場合は、少量の酒やしょうが汁を使う方法もあります。しょうがの香りは青魚特有の風味と相性がよく、揚げた後の食べやすさにもつながります。
ただし、塩や酒、しょうがは風味を整えるためのものです。寄生虫対策にはならないため、十分な加熱などの食品衛生対策とは区別してください。
【揚げ時間と油温度】サクサクに仕上げる条件を徹底比較
いわしフライで多い失敗は、衣が焦げる、身が生焼けになる、油を吸ってべたつくといったものです。これらの原因の多くは、油の温度と揚げる量、魚の厚みにあります。
2026年9月25日に更新された大府市の「いわしフライのレモンソース」では、冷凍いわしフライを170〜180℃の油で揚げる方法が紹介されています。家庭で作る生のいわしフライでも、この温度帯を基本にすると調理しやすくなります。
油の温度・揚げ時間の目安
| 調理条件 | 目安 | 仕上がり・注意点 |
|---|---|---|
| 油の温度 | 170〜180℃ | 衣がきつね色になりやすい基本の温度帯 |
| 薄めの切り身 | 片面約1分半〜2分 | 揚げすぎによる身のパサつきに注意 |
| 厚めの切り身 | 片面約2〜3分を目安に調整 | 中心まで十分に加熱する |
| 少量の油で揚げ焼き | 片面約3分 | 焼き色を確認しながら裏返す |
| 揚げ上がり | 網で油を切る | 重ねずに置いて衣の食感を保つ |
揚げ時間は魚の大きさや厚さ、衣の付き方、油の量によって変わります。表の時間は調理の目安であり、時間だけで火の通りを判断しないことが大切です。
油の温度を確認する方法
温度計がある場合は、170〜180℃を確認しながら調理するのが確実です。
温度計がない場合は、パン粉を少量落として反応を確認する方法があります。パン粉が沈んですぐ浮き上がり、周囲に細かな泡が出る状態が170℃前後の目安です。
温度が低すぎると衣が油を吸って重くなり、高すぎると表面だけ先に焦げて中まで火が通りにくくなります。
サクサクにならないときの原因
- 衣がべたつく：魚の表面に水分が残っている可能性がある。
- 衣がはがれる：小麦粉が厚すぎる、卵液やパン粉が均一に付いていない。
- 油っぽくなる：油温が低い、または一度に魚を入れすぎている。
- 焦げてしまう：油温が高すぎる、揚げ時間が長すぎる。
- 身が硬くなる：必要以上に揚げ続けている。
特に注意したいのは、一度にたくさんのいわしを入れないことです。油の温度が急に下がると、衣の食感が悪くなります。少量ずつ揚げることが、家庭でサクサクに仕上げる近道です。
【時短アレンジ】揚げ焼き・小麦粉なしでもおいしく作れる？
揚げ物を作るときに気になるのが、使用する油の量と後片付けです。いわしフライは、フライパンを使った揚げ焼きでもおいしく作れます。
少ない油で作るいわしフライの揚げ焼き
料理研究家ともきーた氏がNadiaで紹介しているレシピでは、フライパンに約5mmの油を入れ、バッター液を使って両面を約3分ずつ揚げ焼きする方法が紹介されています。
家庭で作る場合の基本的な流れは次のとおりです。
- いわしの開きの水分を拭き、塩こしょうを振る。
- 小麦粉、水、卵を混ぜてバッター液を作る。
- いわしをバッター液にくぐらせる。
- パン粉を全体に付ける。
- フライパンに約5mmの油を入れて中火で加熱する。
- いわしを入れ、片面約3分を目安に焼き揚げる。
- 裏返して反対側も火を通し、網に取り出す。
油が少ないため、通常の揚げ物よりも準備や片付けが簡単です。ただし、身の厚い部分には火が通りにくいことがあるため、火加減を調整してください。
小麦粉なしで作る方法
小麦粉を切らしている場合や、衣を軽くしたい場合には、小麦粉を省略する方法もあります。
例えば、いわしの水分をしっかり拭き取った後、溶き卵にくぐらせてパン粉を付ける方法です。小麦粉を使う通常の衣よりも付き方が弱くなることがあるため、パン粉を軽く押さえて密着させましょう。
より安定した衣にしたい場合は、小麦粉の代わりに米粉や片栗粉を薄く使う方法もあります。
なお、小麦アレルギーへの対応が必要な場合は、小麦粉だけを省いても十分ではありません。市販のパン粉や調味料にも小麦が含まれることがあるため、米粉パン粉などの原材料表示も確認してください。
サクサク衣を作るための小さな工夫
パン粉は細かいものより、やや粗めのものを使うと軽い食感を出しやすくなります。また、衣を付けた後に長時間放置すると水分を吸ってしまうため、準備ができたら早めに揚げるのがおすすめです。
揚げた後はキッチンペーパーに長時間置くよりも、網の上に置いて蒸気を逃がすと衣がべたつきにくくなります。
【タルタル・子供向け】いわしフライの人気アレンジレシピ
基本のいわしフライは、ソースを変えるだけでも印象が大きく変わります。青魚が苦手な人や子供にも食べやすい味付けを選べば、献立の幅が広がります。
定番のタルタルソース
いわしの脂と相性がよいのが、卵のコクを生かしたタルタルソースです。
材料
- ゆで卵：2個
- 玉ねぎ：1/4個
- マヨネーズ：大さじ3
- 酢：小さじ1〜2
- 塩・こしょう：少々
- 大葉：お好みで
作り方
ゆで卵を細かく刻み、みじん切りにした玉ねぎ、マヨネーズ、酢、塩こしょうを混ぜ合わせます。仕上げに刻んだ大葉を加えると、青魚の風味を引き立てるさっぱりしたタルタルソースになります。
子供向けにはカレー風味やレモンソース
魚の風味が苦手な子供には、カレー粉を少量加えた衣や、甘酸っぱいレモンソースがおすすめです。
大府市の2026年の給食レシピでは、しょうゆ、三温糖、みりん、水、レモン果汁を合わせたソースをいわしフライにかける方法が紹介されています。魚が苦手な子供にも食べやすい味付けとして取り入れられています。
家庭で作る場合も、甘みと酸味のバランスを調整すれば、ソースだけで食べやすさが変わります。
試したいアレンジ4選
- 梅しそフライ：いわしに梅肉と大葉を挟んで揚げる。さっぱりした風味が特徴。
- カレー風味フライ：下味にカレー粉を少量加える。魚の風味が苦手な人にもおすすめ。
- トマトソースがけ：トマトソースと粉チーズを合わせて洋風に仕上げる。
- いわしフライサンド：食パンにキャベツ、いわしフライ、タルタルソースを挟む。ランチにも使いやすい。
子供向けに作るときは、食べやすい大きさに切り、骨が残っていないかを必ず確認してください。味付けだけでなく、骨の処理も大切なポイントです。
【冷凍保存と骨の活用】作り置き・骨まで楽しむ方法
いわしはまとめて購入して下処理しておくと、忙しい日の調理が楽になります。冷凍保存を上手に活用すれば、フライだけでなく、さまざまな料理に使えます。
いわしフライの冷凍保存方法
おすすめは、揚げる前の状態で保存する方法です。
- いわしの頭と内臓を取り除き、手開きにする。
- 腹の中を流水で洗い、水分を十分に拭き取る。
- 骨を取り除いて食べやすい状態にする。
- 1枚ずつラップで包む。
- 冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、冷凍する。
衣を付けてから冷凍する場合は、いわし同士が重ならないように並べ、いったん凍らせてから保存袋にまとめると便利です。
保存袋には冷凍した日付を記入し、なるべく早めに使い切りましょう。解凍は冷蔵庫内で行い、解凍後の再冷凍は避けてください。
なお、家庭用冷凍庫での通常の保存は、アニサキス対策として必要な冷凍条件を満たすとは限りません。厚生労働省と農林水産省は、アニサキス対策としてマイナス20℃で24時間以上の冷凍、または十分な加熱を案内しています。
揚げた後の保存と温め直し
揚げたフライが余った場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、速やかに冷蔵庫へ移します。長時間常温に置かないようにしましょう。
温め直すときは、電子レンジだけでなくオーブントースターを活用するのがおすすめです。表面の余分な水分を飛ばすことで、衣の食感を戻しやすくなります。
骨まで食べたい場合は骨せんべいにする
手開きしたときに取り除いた中骨や腹骨は、捨てずに別の料理に活用できます。
東京ガスの2026年の調理解説では、残った骨に片栗粉をまぶし、180℃程度の油でじっくり揚げる骨せんべいが紹介されています。
作り方は簡単です。
- 取り除いた骨の水分をキッチンペーパーで拭く。
- 片栗粉を薄くまぶす。
- 180℃程度の油でじっくり揚げる。
- 泡がほとんど出なくなり、香ばしく色づくまで加熱する。
- 油を切り、好みで塩やカレー塩を振る。
ただし、骨せんべいは通常のいわしフライとは別の料理です。骨が十分に硬く、カリカリになるまで加熱する必要があり、硬い骨や大きな骨まで無理に食べるのは避けましょう。小さな子供や飲み込む力が弱い人には、骨を取り除いた身を提供する方が適しています。
【いわしフライ】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：いわしフライの油の温度は何度が適切ですか？
A1：基本は170〜180℃です。低すぎると衣が油を吸いやすく、高すぎると表面だけ焦げることがあります。温度計を使って確認すると安定します。
Q2：いわしフライは何分揚げれば完成しますか？
A2：薄めの切り身なら片面約1分半〜2分が目安です。厚いものはさらに時間が必要です。魚の大きさや油温によって変わるため、中心まで十分に加熱してください。
Q3：いわしフライの臭みを取るにはどうすればよいですか？
A3：内臓や血を取り除き、腹の中を流水で洗った後、塩を振って約10分置きます。出てきた水分をペーパーで拭き取ると、臭みを抑えやすくなります。
Q4：小麦粉なしでもいわしフライは作れますか？
A4：作れます。水分を拭いたいわしを溶き卵にくぐらせ、パン粉を付ける方法があります。衣の密着を高めたい場合は、米粉や片栗粉を代用できます。
Q5：いわしフライは揚げ焼きでもおいしくできますか？
A5：できます。フライパンに約5mmの油を入れ、片面約3分ずつを目安に焼き揚げます。油の温度と魚の厚みに合わせて調整してください。
Q6：いわしフライは冷凍保存できますか？
A6：できます。下処理したいわしを1枚ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。衣を付けた状態で冷凍する方法も便利です。冷蔵庫で解凍し、再冷凍は避けましょう。
まとめ：いわしフライは下処理と温度管理でおいしさが決まる
いわしフライをおいしく仕上げるために、特別な技術や高価な調理器具は必要ありません。大切なのは、魚の下処理を丁寧に行い、余分な水分を取り除き、適切な温度で揚げることです。
今回紹介したポイントを整理すると、次のようになります。
- いわしは内臓と血を取り除き、腹の中をきれいに洗う。
- 塩を振って約10分置き、出てきた水分を拭き取る。
- 小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける。
- 170〜180℃の油で、身の厚みに合わせて揚げる。
- 少量の油を使った揚げ焼きでも調理できる。
- タルタルソースや梅しそ、レモンソースでアレンジする。
- 下処理後の冷凍保存や骨せんべいへの活用もできる。
【プロの結論】初心者は下処理済みの開きから始めるのがおすすめ
初めていわしフライを作る人には、スーパーで販売されている開きいわしを使う方法がおすすめです。魚をさばく工程が省けるため、衣付けと揚げ方に集中できます。
慣れてきたら、丸ごとのいわしを購入して手開きに挑戦すると、食材の状態を自分で確認できるようになります。骨を取り除く技術が身に付けば、フライ以外の料理にも応用できます。
また、少ない油で手軽に作りたい人には揚げ焼き、魚の風味を生かしたい人には大葉や梅肉、子供と一緒に食べる場合には甘酸っぱいレモンソースが向いています。
一方、骨の処理や油の温度管理に不安がある場合は、無理に丸ごとの魚から始める必要はありません。下処理済みの切り身を選び、骨を確認してから調理する方が失敗を減らせます。
2026年も家庭料理として取り入れやすいいわしフライ。基本の作り方を押さえたうえで、家族の好みや調理時間に合わせてアレンジすれば、普段の食卓でも飽きずに楽しめます。
主な参考資料： 東京ガス「ウチコト」（2026年7月更新）、愛知県大府市「いわしフライのレモンソース」（2026年9月25日更新）、Nadia掲載の料理研究家レシピ、厚生労働省・農林水産省のアニサキス食中毒予防情報。
（出典: いわし レシピ フライ（Yahoo!ニュース））
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