2026年版 しそと大葉の違いは？青じそ・赤じその見分け方と名前の由来、使い分けを徹底解説

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スーパーの野菜売り場で見かける「しそ」と「大葉」。どちらも緑色の葉をした香味野菜として知られていますが、実は呼び方には明確な違いがあります。しそは植物全体を指す名前であり、大葉は基本的に青じその葉を指す流通上の呼び名です。つまり、両者はまったく別の植物ではありません。

さらに、しそには赤じそや青じそだけでなく、芽じそ、穂じそ、実じそなど、成長段階や利用する部位によるさまざまな呼び方があります。農林水産省の解説や文部科学省の日本食品標準成分表を参考に、2026年現在の知識として、名前の由来、種類、栄養、旬、保存方法、料理での使い分けまで詳しく紹介します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• しそと大葉の違い：しそは植物全体の総称、大葉は青じその葉を指す呼び名。
• 大葉の名前の由来：1961年ごろ、青じその葉を芽じそと区別して販売するために使われ始めたとされる。
• 赤じそと青じその違い：葉や茎の色が異なり、赤じそは梅干しやジュース、青じそは薬味や天ぷらに適している。
• 芽じそとの違い：芽じそは発芽して間もない若芽、大葉は成長した青じその葉。
• 旬と保存方法：青じそは通年流通し、赤じそは主に6～8月。乾燥を防いで冷蔵するのが基本。

【結論】しそと大葉の違いは植物全体か、青じその葉か

最初に押さえておきたいのは、「しそ」と「大葉」は植物の分類そのものが異なるわけではないという点です。

しそはシソ科シソ属の植物を指す総称で、一般的な食用のしそには赤じそや青じそがあります。一方、大葉は、そのなかでも緑色の青じその葉を食材として呼ぶときに使われる名称です。

しそは植物全体を指す総称

しそは漢字で「紫蘇」と書きます。シソ科シソ属に分類される一年草で、独特の爽やかな香りを持つことが特徴です。

葉だけでなく、若芽、花穂、実など、さまざまな部分を食用にできます。一般的には青じそと赤じその2種類がよく知られていますが、片面じそやちりめんじそなどの種類もあります。

農林水産省の特集記事「食卓を彩る 香辛野菜＆つまものの魅力」でも、大葉を取り上げ、葉や茎が紫色のものを赤じそ、緑色のものを青じそとして紹介しています。

大葉は青じその葉を指す

大葉は、青じその葉を食用として販売するときに広まった呼び名です。

料理では、刺身の下に敷いたり、刻んで冷ややっこや麺類に添えたりする緑色の葉を大葉と呼ぶことが一般的です。

そのため、次のように整理できます。

• しそ：植物全体を指す名前。
• 青じそ：緑色の葉を持つしその種類。
• 大葉：青じその葉を指す食材・流通上の呼び名。
• 赤じそ：赤紫色の葉を持つしその種類。

つまり、スーパーで「青じそ」と表示されている商品と「大葉」と表示されている商品は、基本的に同じ植物の葉です。名称が違っていても、別の野菜を購入しているわけではありません。

【名前の由来】大葉は商品名だった？1961年ごろに広まった背景

大葉という呼び名には、野菜の流通と販売の歴史が関係しています。もともと青じその葉には「青じそ」という植物名がありましたが、現在のように大葉という名称が広く使われるようになった背景には、生産者による販売上の工夫がありました。

大葉という名前が生まれた経緯

大葉という名称が広まったのは、昭和36年に当たる1961年ごろとされています。

語源由来辞典や食品関連の解説によると、静岡県のつま物生産組合が、青じその葉を摘み取り、「オオバ」という名称で大阪の市場に出荷したことが始まりとされています。

当時、青じそは葉だけでなく、若芽も食材として流通していました。若芽は芽じそとして販売されていたため、成長した葉と区別する必要がありました。

そこで、葉の部分を販売する際に「大葉」という名称を用いたことが、現在の呼び名につながったとされています。その後、商品としての名称が広まり、一般家庭でも使われるようになりました。

大葉は現在も商品名なのか

大葉は、もともと青じその葉を販売する際に使われた商品名として知られています。

ただし、現在は特定の販売者だけが使う名称というより、青じその葉を表す一般的な流通名称として定着しています。

植物学上の正式な分類名は青じそであり、大葉は植物の品種名や独立した植物名ではありません。

この違いを理解しておけば、種や苗を購入するときにも迷いにくくなります。植物を育てる場合は「青じそ」、スーパーで食材として購入する場合は「大葉」という表示がよく使われます。

なぜ「大きな葉」と呼ぶようになったのか

大葉という漢字から、大きく成長した葉を意味すると考える人もいます。

しかし、名前が広まった背景として重要なのは、単純な葉の大きさではなく、芽じそと葉を区別して販売する必要があったことです。

大葉という名称は、青じその成長した葉を食材として扱うための販売上の呼び分けから定着したものと理解すると分かりやすいでしょう。

【種類と分類】青じそ・赤じそ・芽じその違いを一覧比較

しそは、葉の色や成長段階、食用にする部分によって名称が変わります。大葉との違いを正しく理解するには、青じそと赤じその違いだけでなく、芽じそや穂じそとの関係も知っておくと便利です。

しその種類と特徴を比較

代表的な種類と利用部位をまとめると、次のようになります。

文部科学省の日本食品標準成分表でも、しそには青じそ、赤じそ、片面じそなどがあり、芽じそ、穂じそ、葉じそ、実じそといった利用部位による区別が紹介されています。

青じそと赤じその見分け方

青じそと赤じそは、葉の色を確認すると比較的簡単に見分けられます。

青じそ

緑色の葉が特徴。爽やかな香りがあり、薬味や生食に向いている。

赤じそ

赤紫色の葉が特徴。梅干しの色付けやジュースなどに使われる。

青じそは葉も茎も緑色をしているのが基本です。葉には細かなギザギザがあり、表面に独特の香りがあります。

一方、赤じそは葉や茎が赤紫色です。この色はアントシアニン系の色素によるもので、梅酢などの酸と組み合わせると鮮やかな赤色に変化します。

また、葉の表側が緑色で裏側が赤紫色になる「片面じそ」もあります。すべてのしそが単純に緑か赤の2種類に分けられるわけではありません。

芽じそと大葉は何が違う？

芽じそと大葉の違いは、植物の成長段階です。

芽じそは、しそが発芽して間もないころの若い芽を食用にしたものです。小さく柔らかい状態で収穫され、刺身のつまや料理の彩りとして使われます。

芽じそには、主に次の2種類があります。

• 青芽（あおめ）：青じその若芽。緑色をしている。
• 紫芽（むらめ）：赤じその若芽。紫色をしている。

一方、大葉は成長した青じその葉です。葉が大きく広がっており、巻き料理や薬味など、幅広い料理に使われます。

つまり、芽じそは小さな若芽、大葉は成長した葉という違いがあります。同じしそでも、収穫するタイミングによって食材としての名称や用途が変わるのです。

【料理での使い分け】大葉としそはどちらを選ぶ？代用食材も紹介

料理では、香りを加えたいのか、色を付けたいのか、食材を包みたいのかによって選ぶしその種類が変わります。

大葉としそを別の食材として考える必要はありませんが、青じそと赤じそには、それぞれ得意な料理があります。

青じそ・大葉が向いている料理

青じそは、爽やかな香りを生かす料理に向いています。

• 刺身：魚の横に添えて香りと彩りを加える。
• 冷ややっこ：細かく刻んで豆腐にのせる。
• そうめん・うどん：千切りにして薬味にする。
• 天ぷら：葉をそのまま衣につけて揚げる。
• 梅しそ料理：鶏肉や豚肉に巻いて風味を加える。
• サラダ：千切りや手でちぎった葉を混ぜる。

青じその魅力は、清涼感のある香りです。加熱すると香りが弱くなりやすいため、炒め物や汁物では仕上げに加えると風味を残しやすくなります。

赤じそが向いている料理

赤じそは、独特の色と香りを生かす料理に向いています。

• 梅干し：梅を漬けるときに加えて色付けする。
• 梅漬け：梅に赤紫色の色素を移す。
• しそジュース：煮出した液に砂糖や酸味料を加える。
• ふりかけ：乾燥させて細かくし、ご飯に混ぜる。
• しそ漬け：塩などで漬けて保存食にする。

赤じそはアクが出やすいため、梅干しなどに使用する際は塩もみをしてアクを取り除く下処理がよく行われます。

青じそが香りを楽しむ食材として使われることが多いのに対し、赤じそは色付けや漬物の風味付けにも活躍します。

大葉の代用になる食材は？

大葉が手に入らない場合は、料理の目的に合わせて別の香味野菜を使う方法があります。ただし、大葉とまったく同じ香りになる食材はありません。

薬味としての香りを重視するなら三つ葉やみょうが、葉で具材を包む役割を重視するならレタスが候補になります。

梅しそ料理のように、大葉特有の香りが味の決め手になる料理では、代用品に変更すると仕上がりも変わります。その場合は、無理に同じ味を再現しようとせず、別の香味野菜として楽しむのがおすすめです。

【旬・保存・栄養】大葉をおいしく食べるための基礎知識

大葉は一年を通じてスーパーで購入できる身近な食材ですが、栽培方法や季節によって出回り方が異なります。また、葉が薄く乾燥しやすいため、保存方法にも注意が必要です。

大葉の旬と出回る時期

青じそはハウス栽培が広く行われているため、基本的に一年中流通しています。一方、露地栽培では夏が収穫の中心です。

カゴメの野菜情報によると、青じその旬は7～10月。赤じそは梅干しの漬け込み需要があるため、主に6～8月に店頭に並びます。

赤じそは梅仕事の季節に合わせて購入する人が多く、青じそは普段の料理に使いやすい食材です。

新鮮な大葉の見分け方

スーパーで大葉を選ぶときは、葉の色や張り、茎の状態を確認しましょう。

新鮮な大葉を見分けるポイントは次のとおりです。

• 葉の色が鮮やかで、濃い緑色をしている。
• 葉先までピンと張っている。
• 葉にハリがあり、みずみずしい。
• 葉に黒ずみや変色が少ない。
• 茎の切り口が黒く変色していない。

葉がしおれているものや、黒い斑点が目立つものは避けるのが無難です。

カゴメの野菜情報では、縦横ともに7～8cm程度の葉が食べ頃の目安として紹介されています。大きさだけでなく、鮮度やみずみずしさも確認しましょう。

大葉の正しい保存方法

大葉は乾燥すると葉がしおれ、香りや食感も損なわれやすくなります。購入後は乾燥を防ぎながら冷蔵することが基本です。

冷蔵保存の手順

1. 大葉の葉に付いた汚れなどを必要に応じて取り除く。
2. 湿らせたキッチンペーパーで葉を包む。
3. 保存袋や密閉容器に入れる。
4. 冷蔵庫の野菜室で保存する。

別の方法として、茎を下にして容器に立て、茎の先端が水に浸かる程度の水を入れて冷蔵する方法もあります。

旭化成ホームプロダクツの保存方法でも、青じその葉を軸が下になるよう容器に立て、水を入れて冷蔵する方法が紹介されています。

冷蔵庫の冷気が直接当たる場所は、葉が傷みやすくなるため避けましょう。カゴメも、湿らせたペーパータオルで包んで密閉し、野菜室で保存する方法を紹介しています。

長期間使わない場合は冷凍保存も可能です。

水分をよく拭き取って2～3枚ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れます。使用するときは凍ったまま刻んだり、砕いたりして料理に加えると便利です。

ただし、解凍すると葉が柔らかくなり、色も変わりやすくなります。刺身の飾りなど見た目を重視する用途より、和え物や浅漬け、汁物の香り付けに向いています。

大葉の栄養成分は？βカロテンやビタミンが豊富

大葉は香りを楽しむだけでなく、さまざまな栄養素を含む野菜です。

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に掲載されている青じその葉の栄養成分を見てみましょう。

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」食品番号06095。数値は可食部100g当たり。

特に注目されるのが、βカロテン、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンKなどのビタミン類です。また、カルシウムや鉄などのミネラルも含まれています。

ただし、ここで注意したいのは、表の数値が100g当たりという点です。大葉は通常、薬味として数枚程度を使うことが多いため、実際の食事で摂取する栄養量は100g当たりの数値より少なくなります。

大葉だけで栄養を補おうとするのではなく、肉、魚、豆腐、野菜などと組み合わせて食べると、日々の食事に取り入れやすくなります。

【プロの結論】しそと大葉の違いを理解すれば食材選びで迷わない

しそと大葉の違いを理解するうえで大切なのは、植物の名前と、食材として流通するときの名前を分けて考えることです。

しそは植物全体の総称であり、大葉は青じその葉を指す呼び名です。赤じそや芽じそも同じしその仲間ですが、収穫する部分や色、料理での役割が異なります。

買い物や料理で迷ったときは、次の判断基準を参考にしてください。

• 薬味や刺身、天ぷらに使いたい：青じそ・大葉を選ぶ。
• 梅干しや梅漬けを作りたい：赤じそを選ぶ。
• 刺身を華やかに飾りたい：芽じそや穂じそを選ぶ。
• 漬物や佃煮を作りたい：実じそを選ぶ。
• 家庭菜園で育てたい：青じそ、赤じそなど目的に合った種を選ぶ。

もう一つ覚えておきたいのは、大葉という名前が植物そのものの分類から生まれたのではなく、流通や販売の歴史の中で定着したという点です。普段何気なく使っている食材の名前にも、生産者の工夫や日本の食文化が反映されています。

【しそと大葉の違い】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：しそと大葉は同じものですか？
A1：基本的には同じ植物に関係する呼び方です。しそは植物全体を指し、大葉は青じその葉を指します。別々の植物ではありません。

Q2：大葉は青じそと同じものですか？
A2：基本的には同じです。青じそは植物の種類を表し、大葉はその青じその葉を食材として呼ぶときの名称です。

Q3：大葉は正式な植物名ですか？
A3：植物学上の名称ではありません。青じその葉を販売する際の呼び名として広まり、現在は一般的な流通名称として定着しています。

Q4：赤じそと青じそは何が違いますか？
A4：主な違いは葉や茎の色と利用方法です。青じそは緑色で薬味や天ぷらに使われ、赤じそは赤紫色で梅干しやジュースなどに使われます。

Q5：芽じそと大葉の違いは何ですか？
A5：芽じそは発芽して間もない若芽で、大葉は成長した青じその葉です。芽じそには青芽と紫芽があります。

Q6：大葉の旬はいつですか？
A6：青じそはハウス栽培によって一年中流通していますが、旬は一般に7～10月です。赤じそは6～8月ごろに多く出回ります。

Q7：大葉と赤じそは代用できますか？
A7：料理によっては代用できますが、風味や仕上がりが変わります。特に梅干しの色付けには赤じそが適しており、薬味には青じそ・大葉が適しています。

Q8：大葉は冷凍保存できますか？
A8：できます。水分を拭き取って2～3枚ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れます。解凍すると葉が柔らかくなるため、薬味や和え物などに凍ったまま使うのがおすすめです。

まとめ：しそと大葉の違いは植物全体と葉の呼び名にある

しそと大葉の違いは、植物の種類ではなく、呼び方の範囲にあります。

しそは植物全体を指す総称で、大葉は青じその葉を指す名称です。大葉という呼び名は、1961年ごろに青じその葉を販売する際に使われ始めたとされ、現在では全国的に定着しています。

また、赤じそは梅干しやジュース、青じそは薬味や天ぷら、芽じそは刺身のつまといったように、それぞれに適した用途があります。

青じそは通年購入できますが、旬の時期は7～10月。購入後は乾燥を防いで野菜室で保存すると、鮮度を保ちやすくなります。

名前の違いだけでなく、色や成長段階、料理での役割まで理解しておけば、スーパーでの食材選びもスムーズになります。いつもの食卓に大葉や赤じそを取り入れ、それぞれの香りや彩りを楽しんでみてください。 （出典: しそ と 大葉 の 違い（Yahoo!ニュース））