製麺所とは何を作る場所？2026年の業務用麺・配送・老舗の実力を徹底解説

製麺所とは何を作る場所？2026年の業務用麺・配送・老舗の実力を徹底解説

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ラーメン店の中華麺、讃岐うどん店の生うどん、そば店の日本そば。私たちが飲食店で口にする麺の多くは、製麺所による専門的な製造技術と供給体制に支えられています。製麺所とは、小麦粉などの穀粉を原料に、麺を製造・加工する事業所のことです。生麺やゆで麺、蒸し麺、冷凍麺、餃子の皮など、取り扱う商品は想像以上に幅広く、飲食店向けの業務用製品から地域に根差した直売商品まで多岐にわたります。

2026年11月現在、製麺所を探すなら、全国製麺協同組合連合会の加盟事業所情報が有力な出発点です。太陽製麺所のオリジナル麺と独自配送、菅野製麺所の約3,800件の取引実績、三田製麺所が追求するつけ麺の温度差、香川県の三嶋製麺所や谷川米穀店に残る製麺文化などを比較すると、製麺所の役割が見えてきます。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 製麺所の役割：ラーメン、うどん、そば、生パスタ、餃子の皮などを製造し、飲食店や小売店へ供給する。
• 業務用製麺所の強み：オリジナル麺の開発、品質管理、冷蔵配送、継続的な商品改良まで対応できる。
• 探し方の基本：全国製麺協同組合連合会の地域別検索を活用し、取扱品目や配送地域を比較する。

【基礎知識】製麺所とは？製造する麺の種類と仕事内容を解説

製麺所とは、麺類を専門的に製造する工場や事業所です。小麦粉、そば粉、水、食塩などを組み合わせ、用途に合わせた生地を作り、練る、延ばす、切る、ゆでる、蒸す、冷却するといった工程を経て製品に仕上げます。

単純に麺を作るだけではありません。飲食店が求める食感や太さ、スープとの相性、調理時間、保存性などを考慮し、商品として安定して提供できる状態にすることも仕事の一部です。

製麺所で作られる主な商品

• 中華麺：ラーメン、つけ麺、焼きそば、ちゃんぽんなどに使われる麺。
• うどん：讃岐うどん、稲庭風うどん、冷やしうどん、ゆでうどんなど。
• 日本そば：生そば、ゆでそば、蒸しそば、半生そばなど。
• 生パスタ：小麦粉の配合や製法を工夫した、もちもちした食感のパスタ。
• 加工用の皮類：餃子、焼売、ワンタン、春巻きなどに使用する皮。
• その他の麺：冷麺、特殊麺、地域独自のご当地麺など。

全国製麺協同組合連合会の業界説明では、うどん、日本そば、中華麺、皮類などを生めん類の製造対象として整理しています。生麺だけでなく、ゆで麺、蒸し麺、半生麺、冷凍麺なども含まれます。

ただし、同連合会が扱う生めん類の業界区分には、即席麺や乾麺類は含まれません。一般的な製麺所という言葉が指す範囲と、業界団体が定める対象範囲は必ずしも同じではありません。

製麺所の基本的な製造工程

一般的な生麺の製造工程は、原材料の選定から始まります。小麦粉などの原料を計量し、水や食塩などを加えて混合・混練。その後、生地を複合・圧延して厚みを整え、用途に応じた幅や形状に切り出します。

製品によっては、ここからゆで上げ、蒸し、冷却などの工程に進みます。最後に計量、包装、保管を行い、出荷します。

厚生労働省の生めん類に関する衛生管理資料でも、原料から混合、成形、切り出し、ゆで、冷却、包装に至る工程が示されています。麺は水分を含む食品であるため、製造設備の衛生管理や保管条件も品質を左右する要素です。

製麺所と製麺工場、うどん店は何が違う？

製麺所と製麺工場は、一般的には麺の製造施設という意味で使われます。ただし、製麺所には地域の小規模事業者も含まれ、必ずしも大規模な工場設備を持つとは限りません。

一方、うどん店やラーメン店は、製造した麺を調理して顧客に提供する飲食店です。自家製麺を行う店舗もあれば、外部の業務用製麺所から仕入れる店舗もあります。

この違いを理解することが、製麺所を探す際の第一歩です。店名に「製麺所」と付いていても、必ずしも他社向けの卸売製造を行っているわけではありません。

【業界の中心】全国製麺協同組合連合会とは？生めん類製造業者のネットワーク

製麺所を探すうえで、最初に確認したい団体が全国製麺協同組合連合会（全麺連）です。

全麺連は、全国の生めん類製造業者によって構成される業界団体です。公式の業界案内によると、前身となる全国製麺組合連合会は1960年（昭和35年）9月に設立され、その後、1963年（昭和38年）4月に法人組織へ改組され、現在の全国製麺協同組合連合会が発足しました。

同連合会が扱う主な分野は、うどん、日本そば、中華麺、餃子や焼売などの皮類です。地域の製麺業者をつなぐだけでなく、業界情報の提供、技能検定制度、製麺技能士のいる事業所の紹介などにも取り組んでいます。

「あなたの街の製麺所」で地域の事業者を探せる

全麺連の公式サイトには「あなたの街の製麺所」という加盟組合員リンク集があります。北海道から沖縄まで地域別に事業者が掲載され、所在地や取り扱い商品を確認できます。

例えば、札幌市にはラーメンやそば、うどん、生パスタなどを取り扱う事業者が掲載されています。香川県にはうどんの製造事業者、福岡県には博多うどんやラーメン、焼きそばなどを扱う事業者が掲載されています。

この検索方法のメリットは、単なる検索エンジンの順位ではなく、業界団体の加盟組合員情報を手掛かりにできることです。地域の製麺所を探したい飲食店経営者にとって、候補を絞るための実用的な資料になります。

製麺技能士の存在も確認したい

製麺所の技術力を比較するときは、製麺技能士の有無も参考になります。全麺連では、製麺技能士のいる事業所を紹介する情報も公開しています。

もちろん、資格の有無だけで製品の品質が決まるわけではありません。しかし、製造技術や技能継承に取り組む事業所を探す際には、有用な判断材料です。

2026年の製麺所探しでは、全麺連の地域別一覧から候補を探し、各社の公式サイトで製品、製造能力、配送条件、オリジナル麺への対応状況を確認する方法が合理的です。

【企業・店舗比較】太陽製麺所・菅野製麺所・三田製麺所などの特徴

製麺所というキーワードで検索すると、業務用の麺メーカーだけでなく、全国展開する飲食店や地域の名店も表示されます。しかし、それぞれの事業形態や役割は異なります。

ここでは、代表的な企業・店舗を比較し、どのような関係で麺文化を支えているのかを整理します。

太陽製麺所：業務用専門の製麺会社

太陽製麺所株式会社は、大阪を拠点とする業務用専門の製麺会社です。公式会社概要によると、1948年（昭和23年）10月21日に創業しました。

主力は中華麺を中心とした業務用商品で、うどん、そば、餃子の皮なども製造しています。飲食店の要望に応じて、既存商品の提案だけでなく、オーダー麺やセミオーダー麺にも対応しています。

公式サイトでは、常時100種類以上のオリジナル麺を用意していると紹介されています。ラーメン店が独自の麺を開発したい場合、既存商品から選ぶだけでなく、店舗のコンセプトに合わせて相談できる点が特徴です。

菅野製麺所：約3,800件の飲食店を支える製造体制

東京都大田区で創業した菅野製麺所は、ラーメンやつけ麺向けの中華麺を中心に、点心や関連食品も製造する企業です。

同社公式サイトによると、創業は1949年（昭和24年）。全国約3,800件以上の飲食店から注文を受け、約80種類の小麦粉を使い分けながら、約600種類の生麺、生パスタ、生うどんなどを製造しています。

公表されている生産規模は、24時間稼働で日産約17万食。さらに2024年には第二工場が稼働を開始しました。

ここで注意したいのは、約3,800という数字は店舗数ではなく、同社が公表する取引先飲食店の件数だという点です。多数の飲食店に対応できる商品開発力と生産体制を示す数字として理解するのが適切です。

三田製麺所：製麺技術を料理の完成度につなげるブランド

三田製麺所は、2008年に創業したつけ麺専門店です。業務用麺を他の飲食店へ卸す製麺会社とは異なり、麺、スープ、トッピングを組み合わせて自社ブランドの一杯を提供しています。

公式ブランド情報では、専用粉を使用した極太麺と濃厚豚骨魚介スープの組み合わせを特徴として紹介しています。2023年には創業当時の味わいを再現した特濃つけ麺を展開しました。

三田製麺所は、製麺会社と飲食店の関係を考える際にも参考になる存在です。麺の品質は単体で完結するのではなく、スープや調理工程、提供時の温度まで含めて評価されるからです。

つまり、製麺所と飲食店は別々の事業者であっても、一杯の料理を完成させるために密接につながっています。

【業務用・オリジナル麺】製麺所の配送システムと商品開発の実態

飲食店にとって、製麺所を選ぶ最大のメリットは、安定した品質の麺を継続的に仕入れられることです。

特にラーメン店では、麺の太さや加水率、食感、スープとの絡み方によって商品の印象が変わります。店舗独自の味を確立するには、既製品を仕入れるだけでなく、業務用製麺所と共同で商品を開発する方法もあります。

オリジナル麺は何を指定できる？

オリジナル麺製造では、一般的に次のような項目を相談します。

• 原材料：小麦粉の種類、ブレンド、そば粉の配合など。
• 加水率：麺の弾力、もちもち感、歯切れなどに関係する水分量。
• 麺の太さ：細麺、中太麺、太麺、極太麺など。
• 麺の形状：ストレート、ちぢれ、平打ちなど。
• 製法：圧延方法や熟成、切り出し方など。
• 調理適性：ゆで時間、伸びにくさ、スープとの相性など。

例えば、濃厚な豚骨スープに合わせるなら、スープをしっかり受け止める太麺が候補になります。一方、あっさりした醤油ラーメンでは、スープとのバランスを考えた細麺や中細麺が選択肢になります。

大切なのは、単に好みの食感を伝えるのではなく、どんな料理に使用し、どのような顧客体験を提供したいのかを製麺所と共有することです。

太陽製麺所の独自配送システムが示す強み

太陽製麺所の特徴は、麺の開発から配送、納品後のフォローまでを一貫して行う体制です。

同社の公式サイトによると、製麺所の担当者が店舗のオーナーと相談しながら商品を提案し、注文を受け、製造・検品を経て直接納品します。納品後も店舗の要望や市場の変化を踏まえ、次の商品開発につなげる仕組みです。

特に注目したいのが、担当者が直接店舗へ配送する仕組みです。受注内容を把握する担当者が製品の種類や数量を確認して届けることで、注文違いや納品ミスを抑える工夫がされています。

また、同社の会社概要には、配送車（冷蔵車）と営業車を合わせて45台保有していると記載されています。近畿一円を対象とする配送体制を整え、業務用麺を継続的に供給しています。

配送システムが製麺所の競争力を左右する理由

生麺は、製造した後の保管や配送も品質管理の一部です。製造時に優れた麺を作っても、配送中の温度管理や納品までの時間が適切でなければ、飲食店が期待する状態で使用できません。

特に生麺は、乾麺と違って水分を多く含むため、保存方法や賞味期限、保管温度などを商品ごとに確認する必要があります。

配送システムを比較するときは、単に配送エリアの広さを見るだけでは不十分です。次の項目を確認すると、実際の店舗運営に適した製麺所を選びやすくなります。

• 冷蔵車など、商品に適した配送設備があるか。
• 希望する曜日や時間帯に納品できるか。
• 最低注文数量や配送頻度に無理がないか。
• 急な注文変更や追加発注に対応できるか。
• 商品トラブルや品質に関する相談窓口があるか。
• 製造ロットや原材料などの情報を確認できるか。

製麺所の配送は、単なる物流ではありません。飲食店の営業を止めず、毎日同じ品質の料理を提供するための重要な仕組みです。

菅野製麺所と太陽製麺所から見える二つの強み

両社の事例を比較すると、業務用製麺所には異なる競争力があることが分かります。

菅野製麺所は、約600種類の商品と日産約17万食という生産規模を背景に、多様な飲食店の需要に対応しています。一方、太陽製麺所は、オーダー麺やセミオーダー麺、担当者による直接配送など、店舗との密接な関係を強みとしています。

大規模な生産能力を重視するか、商品開発と配送の柔軟性を重視するか。飲食店側は、自店の規模やメニュー、仕入れ条件に合わせて選ぶ必要があります。

【つけ麺の秘密】三田製麺所が重視する温度差と麺の品質管理

製麺所が作る麺の品質を考えるうえで、三田製麺所のつけ麺は興味深い事例です。

同店が公式サイトで紹介しているおいしさの秘密は、冷たい麺と熱いつけ汁の温度差です。

冷たい麺と熱いつけ汁が生み出す味わい

三田製麺所では、ゆで上げた麺を冷水でしっかり締め、小麦本来の香りや力強いコシを引き出しています。その麺に熱々の濃厚つけ汁を合わせることで、異なる温度の組み合わせが生まれます。

冷水で締める工程は、麺の表面を整え、食感を引き締めるうえで重要です。熱いつけ汁と組み合わせることで、麺の歯応えとスープの旨味を同時に楽しめるようになります。

つまり、つけ麺の完成度は、麺そのものの品質だけでなく、ゆで方、締め方、つけ汁の温度、提供までの時間にも左右されます。

気温と水温によってゆで時間や締め方を調整

三田製麺所の公式情報で特に注目したいのが、気温と水温への対応です。

同店は、その日の気温や水温に応じて、ゆで時間や麺の締め方を調整していると説明しています。同じレシピであっても、環境条件によって麺の仕上がりは変化するためです。

この考え方は、業務用製麺所と飲食店の関係にも通じます。製麺所が一定の品質で麺を製造することと、店舗が適切な調理条件で提供することは、両方そろって初めて意味を持ちます。

つけ麺の品質を決めるのは麺だけではない

三田製麺所では、小麦のブレンドにもこだわっています。公式サイトでは、石臼挽き小麦など複数の小麦を独自にブレンドした専用粉を紹介しています。

さらに、動物系、植物系、魚介系の出汁を重ねた濃厚豚骨魚介スープを組み合わせています。

食べ方についても、最初に麺だけを味わい、その後つけ汁に半分ほど浸し、途中からオリジナルスパイスを加える方法を提案しています。

この一連の設計から分かるのは、つけ麺の品質が単一の原材料や工程だけで決まるものではないということです。麺の配合、製造、調理、提供までを一つの商品として設計することが、ブランドの差別化につながっています。

なお、三田製麺所の公式説明では具体的な温度差の数値は公表されていません。温度差という考え方を、一定の摂氏温度を保証する管理基準と混同しないことも大切です。

【地域の名店】こがね製麺所・三嶋製麺所・谷川米穀店の魅力

製麺所の歴史を知るうえでは、讃岐うどんの文化が根付く香川県も見逃せません。大規模な業務用製麺会社とは異なり、製造と飲食を一体化した地域密着型の事業形態が残っています。

こがね製麺所：年間500万人を掲げる讃岐うどんチェーン

こがね製麺所は、香川県善通寺市に本部を置くセルフ式讃岐うどん店グループです。

公式サイトは「年間500万人が訪れる讃岐うどん店」と掲げており、ブランドの集客規模を示す情報として紹介しています。ただし、掲載ページでは年間来店者数の集計年度や算定方法までは明示されていません。

同サイトの店舗情報では、香川県21店舗、愛媛県8店舗、岡山県4店舗、徳島県1店舗、高知県2店舗、東京都23区内2店舗、石川県2店舗、富山県2店舗、兵庫県1店舗という内訳が掲載されています。これらを合算すると41店舗です。

また、2026年4月25日には高松南新町店のグランドオープンが公式サイトで告知されました。

特徴は、讃岐うどん作りの要となる小麦粉と、つゆに使うしょうゆを自社オリジナルブランドとして展開していることです。

ただし、こがね製麺所は飲食店グループであり、一般のラーメン店などに麺を卸す業務用製麺会社と同一視することはできません。製麺所という名称を含むブランドを調べる際には、実際の事業内容を確認する必要があります。

三嶋製麺所：水車を使った製粉から始まった山間の名店

香川県仲多度郡まんのう町にある三嶋製麺所は、製麺所型うどん店の代表的な存在です。

2021年5月6日公開の料理通信による三嶋アキミさんへの取材記事では、同店がもともと精米所だったことが紹介されています。地域で採れた小麦やそばを水車で挽いて粉にしていた事業所が、三代目の夫の代から製麺所へと変わりました。

その後、製麺所で作ったうどんを地域の人や山に来る人たちが食べるようになり、製造の場と飲食の場が少しずつ重なっていきました。

店内に食事スペースを設けたのは、取材時点から約10年前と紹介されています。最初から一般的な飲食店として始まったのではなく、地域の生活に必要とされる形で食事の提供が発展していった点が興味深いところです。

四国新聞社が提供する香川の観光情報サイトでも、製麺スペースのすぐ横で出来たてのうどんを味わえる店として紹介されています。

谷川米穀店：地域の水車文化を受け継ぐうどん店

谷川米穀店も、香川県まんのう町にある地域の名店です。

讃岐うどんの歴史を扱う「讃岐うどんの系譜をたどる」では、三嶋製麺所と谷川米穀店が、かつて地域に存在した水車をルーツとする事業所として紹介されています。

昔の香川県では、水車を利用して小麦を製粉する文化が地域のうどん作りを支えていました。家庭でうどんを打つ人々のために小麦粉を挽く事業があり、その延長線上で製粉業から製麺業へと転換した事業所も存在しました。

谷川米穀店は、そうした地域の歴史と食文化を考えるうえで象徴的な存在です。

観光情報誌などでは、茹でたての麺にしょうゆや酢、青唐辛子の佃煮などを合わせて食べるスタイルが紹介されています。麺そのものの味わいを楽しむ、シンプルな提供方法も特徴です。

地域の製麺所と大規模メーカーは何が違う？

三嶋製麺所や谷川米穀店のような地域密着型の事業所と、菅野製麺所のような大規模メーカーでは、事業の目的や顧客との関係が異なります。

大規模メーカーは、多数の飲食店に向けて安定した数量の商品を供給することが中心です。一方、地域の製麺所型店舗は、製造現場の近くで出来たての麺を提供し、その地域ならではの食文化を体験できることが魅力になります。

どちらが優れているという話ではありません。製麺所は、飲食店の仕入れ先であると同時に、地域の歴史や食文化を継承する場所でもあるのです。

【実践ガイド】製麺所の探し方と失敗しない選び方

飲食店の開業やメニュー改良で製麺所を探す場合、知名度だけで選ぶのはおすすめできません。重要なのは、自店が必要とする麺を製造でき、安定して届けてもらえるかどうかです。

1. 全国製麺協同組合連合会の検索を利用する

最初の候補探しには、全麺連の「あなたの街の製麺所」が便利です。

地域別に加盟組合員の所在地や取扱品目を確認できるため、例えば東京でラーメン用の中華麺を探す場合や、香川県でうどんの製麺所を探す場合など、条件に応じた候補を見つけやすくなります。

2. 業務用製麺所か、一般消費者向けかを確認する

製麺所には、飲食店への卸売を中心とする事業者と、一般消費者向けの直売や店舗販売を中心とする事業者があります。

飲食店で使う麺を探しているなら、業務用専門の製麺会社を優先しましょう。商品サンプルの提供、定期配送、オーダー麺への対応などを確認することが大切です。

3. 麺の試食と調理テストを行う

カタログや写真だけで麺を選ぶのは避けたいところです。同じ太さの麺でも、小麦粉の種類や加水率、製法によって食感や香りは変わります。

サンプルを取り寄せたら、実際に店舗で使用するスープや調理設備を使ってテストしましょう。

特に確認したいのは次の項目です。

• ゆで上がりの食感と小麦の香り
• スープとの絡み方や相性
• ゆで時間と調理のしやすさ
• 提供まで時間が経過した際の食感
• 冷水で締めた場合の仕上がり
• 一食当たりの原価と歩留まり

4. 最低注文数量と配送条件を確認する

品質が優れていても、注文数量や配送頻度が自店の営業規模に合わなければ、仕入れ先として長く付き合うことは難しくなります。

最低発注量、納品曜日、配送エリア、送料、支払条件、欠品時の対応などを事前に確認してください。

特に小規模店舗の場合、必要以上に大量の麺を仕入れると、保管スペースや在庫管理の負担が増加します。消費量に合った納品条件を提示してくれる製麺所が適しています。

5. 衛生管理と品質保証を確認する

生麺は水分を多く含む食品です。製造施設の衛生管理、原材料の管理、包装、保管温度、賞味期限、アレルゲン表示などを確認しましょう。

厚生労働省の衛生管理資料では、生めん類の製造工程における危害要因と衛生管理のポイントが整理されています。仕入れ先の選定では、商品のおいしさだけでなく、食品安全への取り組みも評価する必要があります。

製麺所選びでおすすめできる事業者の条件

初めて業務用製麺所と取引するなら、次の条件を満たす事業者が候補になります。

• 必要な麺の種類を継続して製造できる。
• 商品サンプルや試作の相談ができる。
• 配送地域と納品頻度が店舗の営業条件に合う。
• 原材料や製造条件について説明できる。
• 品質に関する問い合わせに対応してくれる。
• 将来的なメニュー変更や増産にも相談できる。

反対に、納品条件が不明確な事業者や、品質管理について十分な説明が得られない事業者は、慎重に検討した方がよいでしょう。

【製麺所に関するよくある質問（FAQ）】

Q1：製麺所とは何をする場所ですか？
A1：小麦粉やそば粉などを原料に、ラーメン、うどん、そば、生パスタなどの麺を製造する場所です。業務用製麺所では、飲食店向けのオリジナル麺の開発や配送まで行う事業者もあります。

Q2：製麺所と麺類製造業者は同じですか？
A2：一般的には近い意味で使われます。麺類製造業者は、麺を製造する事業者を指す表現です。全国製麺協同組合連合会は、生めん類を製造する事業所を中心とする業界団体です。

Q3：近くの製麺所はどこで探せますか？
A3：全国製麺協同組合連合会の公式サイトにある「あなたの街の製麺所」が便利です。都道府県や地域ごとに加盟組合員を確認でき、取り扱い商品から候補を探せます。

Q4：オリジナル麺の製造は個人経営の飲食店でも依頼できますか？
A4：事業者によって異なりますが、オーダー麺やセミオーダー麺に対応する業務用製麺所があります。最低注文数量、試作費用、開発期間、継続発注の条件などを確認して相談しましょう。

Q5：菅野製麺所の3,800店舗とは何ですか？
A5：同社公式サイトが公表しているのは、全国約3,800件以上の飲食店から注文を受けているという取引実績です。自社の店舗数ではなく、取引先飲食店の件数を指します。

Q6：太陽製麺所の配送システムにはどのような特徴がありますか？
A6：担当者が店舗の要望を聞き、商品提案、受注、製造・検品、直接配送、納品後のフォローまで一貫して対応する仕組みです。近畿一円を中心とした業務用配送を展開しています。

Q7：三田製麺所のつけ麺がおいしい理由は何ですか？
A7：公式サイトでは、冷水で締めた麺と熱いつけ汁の温度差をおいしさの秘密として紹介しています。また、気温や水温に合わせてゆで時間や締め方を調整することも特徴です。

Q8：三嶋製麺所と谷川米穀店は一般的な業務用製麺会社ですか？
A8：どちらも香川県まんのう町のうどん文化を代表する地域の名店です。一般的な大規模卸売メーカーとは異なり、製麺の歴史や出来たての麺を食べる体験に特色があります。

まとめ：製麺所選びは麺の品質・配送・地域性が決め手

製麺所は、単に麺を製造する工場ではありません。原材料の選定から商品開発、製造、品質管理、配送までを通じて、飲食店や地域の食文化を支える存在です。

全国製麺協同組合連合会は、全国の生めん類製造業者をつなぐ業界団体として、地域の製麺所を探すための情報を提供しています。業務用の仕入れ先を探す場合は、まず地域と取扱品目から候補を絞ると効率的です。

太陽製麺所はオリジナル麺と直接配送、菅野製麺所は約600種類の商品と日産約17万食の生産体制という特徴を持っています。三田製麺所は温度差を生かしたつけ麺の提供を追求し、こがね製麺所、三嶋製麺所、谷川米穀店は、それぞれ異なる形で讃岐うどんの魅力を伝えています。

【プロの結論】製麺所を選ぶ際に最も重視すべきなのは、知名度や製造規模だけではありません。自店の料理に適した麺を作れること、必要な数量を安定して供給できること、品質管理と配送体制が整っていることの3点です。

さらに、長く取引するなら、試作や商品改良について相談できる関係性も重要です。麺の品質を一緒に育てていける製麺所こそ、飲食店の競争力を支えるパートナーになります。

大規模な製麺メーカーから地域の小さな製麺所まで、それぞれに異なる技術と歴史があります。製麺所の役割を知ることは、普段何気なく食べている一杯の麺が、どのような人や技術によって届けられているのかを知ることでもあるのです。 （出典: 製 麺 所（Yahoo!ニュース））