鶏肉と舞茸のレシピ決定版2026！簡単おかずから炊き込みご飯まで徹底解説

鶏肉と舞茸のレシピ決定版2026！簡単おかずから炊き込みご飯まで徹底解説

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鶏肉と舞茸は、手軽さとおいしさを両立できる相性のよい食材です。鶏もも肉ならジューシーで食べ応えのあるおかずに、鶏むね肉なら脂質を抑えたあっさりメニューに仕上がります。舞茸の豊かな香りとうま味を組み合わせれば、シンプルな調味料でも満足感のある一品が完成します。

2026年の毎日の献立にも取り入れやすいよう、フライパンで作る簡単レシピを中心に、人気のバター醤油炒め、めんつゆ煮、ポン酢炒め、炊き込みご飯まで紹介します。鶏肉を硬くしない下ごしらえや火加減、舞茸の切り方、作り置きやお弁当への活用方法も押さえておきましょう。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 手軽さ：鶏肉と舞茸はフライパンひとつで炒め物や煮物にでき、忙しい日の夕食にも便利。
• 味付け：バター醤油、めんつゆ、ポン酢を使えば、少ない調味料で味が決まりやすい。
• おいしく仕上げるコツ：舞茸のうま味を生かし、鶏肉の厚みをそろえて加熱しすぎを防ぐことがポイント。

【基本を知れば失敗しない】鶏肉と舞茸がおいしい理由と食材選び

鶏肉と舞茸の組み合わせが優れている理由は、それぞれの食材が持つ味と食感にあります。

鶏肉は加熱すると肉汁とコクが出る食材です。一方、舞茸は独特の香りと豊かなうま味があり、炒めても煮ても料理全体に深みを与えます。

さらに、舞茸にはたんぱく質分解酵素であるプロテアーゼが含まれています。国立がん研究センター東病院の食材を柔らかくする工夫でも、舞茸を肉の柔らかさを引き出す食材の一つとして紹介しています。

鶏肉と舞茸を一緒に使うことには、味だけでなく食感の面でも利点があるのです。

鶏もも肉と鶏むね肉はどちらがおすすめ？

レシピを選ぶ際には、まず鶏肉の部位を決めると調理方法が考えやすくなります。

鶏もも肉は、ジューシーさと食べ応えを重視する人におすすめです。

脂肪が比較的多く、焼き料理との相性が良好です。舞茸と一緒に炒めると、鶏肉の脂と舞茸の香りが合わさり、コクのあるおかずになります。

特にバター醤油炒めや甘辛いめんつゆ煮に向いています。

鶏むね肉は、あっさりした味わいやしっとりした食感を求める人におすすめです。

脂肪が少ない反面、加熱しすぎると水分が抜けて硬くなりやすい特徴があります。そぎ切りにして片栗粉を薄くまぶすと、表面を保護しながら調理できます。

ポン酢炒めや蒸し煮にすると、鶏むね肉の淡白な味わいと舞茸の風味が引き立ちます。

舞茸を選ぶときのポイント

舞茸は、かさに張りがあり、肉厚で色つやのよいものを選びましょう。

パックの中に水分がたまっているものや、傷みが見られるものは避けるのが無難です。

購入後は冷蔵保存し、使う直前に取り出すと香りを生かしやすくなります。

【フライパンひとつで完成】鶏肉と舞茸の簡単レシピ3選

鶏肉と舞茸の簡単レシピを探しているなら、まずはフライパンを使った炒め物から試すのがおすすめです。

特別な調理器具を用意する必要がなく、下ごしらえから完成まで比較的短時間で進められます。

ここでは、家庭で使いやすい調味料を中心に3品を紹介します。

1. 鶏もも肉と舞茸のバター醤油炒め

鶏肉のコクとバターの風味、醤油の香ばしさが一体になる定番のおかずです。

ご飯との相性がよく、夕食のメインにもぴったりです。

材料（2人分）

- 鶏もも肉：300g
- 舞茸：100g
- バター：10g
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 塩・こしょう：少々
- 片栗粉：小さじ1

作り方

1. 鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、塩・こしょうを振る。
2. 舞茸は石づきの硬い部分を取り除き、手で小房に分ける。
3. フライパンに鶏肉の皮目を下にして並べ、中火で焼く。
4. 焼き色がついたら裏返し、舞茸を加えて炒める。
5. 酒を加えてふたをし、鶏肉の中心まで火を通す。
6. 醤油、みりん、バターを加え、全体に絡める。

おいしく仕上げるポイント

鶏肉は最初に皮目から焼くと、香ばしさが生まれます。

バターは最初から入れるのではなく、仕上げに加えるのがおすすめです。焦げにくくなり、バターの香りも残しやすくなります。

2. 鶏むね肉と舞茸のさっぱりポン酢炒め

脂っこい料理を避けたい日には、ポン酢を使ったさっぱり味がおすすめです。

舞茸の香りが鶏むね肉の淡白な味を補い、食べやすい仕上がりになります。

材料（2人分）

- 鶏むね肉：250g
- 舞茸：100g
- ポン酢：大さじ2
- 酒：大さじ1
- みりん：小さじ1
- 片栗粉：大さじ1
- サラダ油：小さじ1
- 小ねぎ：適量

作り方

1. 鶏むね肉は繊維を断つ方向にそぎ切りにする。
2. 酒を揉み込み、片栗粉を薄くまぶす。
3. フライパンに油を熱し、鶏肉を広げて焼く。
4. 表面の色が変わったら舞茸を加える。
5. 酒を加えてふたをし、弱めの中火で蒸し焼きにする。
6. 鶏肉の中心まで十分に火が通ったら、ポン酢とみりんを加える。
7. 全体を軽く混ぜ、小ねぎを散らす。

おいしく仕上げるポイント

鶏むね肉は厚さを均一にすることが大切です。

片栗粉を薄くまぶすと、肉の水分が逃げにくくなり、しっとりした食感に仕上がります。

ポン酢は最後に加えることで、爽やかな風味を生かせます。

3. 鶏肉と舞茸のガーリック醤油炒め

食欲をそそる味付けにしたいなら、にんにくを加えた醤油炒めもおすすめです。

材料（2人分）

- 鶏もも肉：250g
- 舞茸：100g
- にんにく：1片
- 醤油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- サラダ油：小さじ1

作り方

1. 鶏肉を一口大に切り、舞茸を小房に分ける。
2. にんにくを薄切りにする。
3. フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で香りを出す。
4. 鶏肉を加え、中火で両面を焼く。
5. 舞茸を加えて炒め合わせる。
6. 酒、醤油、みりんを加え、全体に味を絡める。

にんにくの香りが舞茸の風味とよく合います。仕上げに黒こしょうを振ると、味にアクセントが加わります。

【味付けで変わるおいしさ】めんつゆ煮から炊き込みご飯まで4つの活用法

鶏肉と舞茸は、炒め物だけでなく煮物やご飯ものにも活用できます。

調味料を変えるだけで印象が大きく変わるため、同じ食材を買っても飽きずに使い切りやすいのが魅力です。

1. 鶏肉と舞茸のめんつゆ煮

めんつゆを使えば、だしを取る手間を省きながら和風の味付けができます。

材料（2人分）

- 鶏もも肉：250g
- 舞茸：100g
- 水：100ml
- 3倍濃縮めんつゆ：大さじ2
- しょうが：少々
- みりん：大さじ1

作り方

1. 鶏肉を一口大に切る。
2. 舞茸を手でほぐす。
3. 鍋に水、めんつゆ、みりん、しょうがを入れる。
4. 鶏肉を加えて中火にかける。
5. 煮立ったらアクを取り、舞茸を加える。
6. 弱めの中火で煮込み、鶏肉の中心まで十分に火を通す。

煮汁を少し残して仕上げると、鶏肉と舞茸の両方に味がなじみます。

濃縮タイプのめんつゆは商品によって塩分や濃さが異なるため、パッケージの表示に合わせて調整しましょう。

2. 鶏肉と舞茸の炊き込みご飯

鶏肉と舞茸のうま味をお米に含ませるなら、炊き込みご飯が最適です。

炊飯器に材料を入れて炊くだけなので、忙しい日の主食にも向いています。

材料（米2合分）

- 米：2合
- 鶏もも肉：150g
- 舞茸：100g
- にんじん：30g
- 醤油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 塩：小さじ1/3

作り方

1. 米を洗い、炊飯器に入れる。
2. 醤油、酒、みりん、塩を加える。
3. 2合の目盛りまで水を注ぐ。
4. 小さく切った鶏肉、ほぐした舞茸、細切りのにんじんを上に広げる。
5. 通常の炊飯モードで炊く。
6. 炊き上がったら鶏肉に十分火が通っていることを確認し、全体をさっくり混ぜる。

ポイントは、具材を米と一緒に混ぜ込まないことです。

具材を米の上に広げて炊くと、炊飯中に水分やうま味がご飯全体に行き渡りやすくなります。

鶏肉は小さめに切り、重ねすぎないようにしましょう。

3. 鶏肉と舞茸の味噌バター炒め

醤油味とは違ったコクを楽しみたいなら、味噌とバターの組み合わせがおすすめです。

材料（2人分）

- 鶏もも肉：250g
- 舞茸：100g
- 味噌：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
- バター：10g

作り方

1. 鶏肉を食べやすい大きさに切る。
2. 舞茸を小房に分ける。
3. フライパンで鶏肉を焼く。
4. 舞茸を加えて炒める。
5. 酒を加えて蒸し焼きにする。
6. 味噌とみりんを混ぜて加え、最後にバターを絡める。

味噌は焦げやすいため、仕上げに加えるのがコツです。

4. 鶏むね肉と舞茸のしょうが蒸し

油を控えたい場合は、蒸し煮にするとよいでしょう。

鶏むね肉のしっとり感を保ちやすく、しょうがの香りが舞茸によく合います。

材料（2人分）

- 鶏むね肉：250g
- 舞茸：100g
- しょうが：1片
- 酒：大さじ2
- 醤油：大さじ1
- 塩：少々

作り方

1. 鶏むね肉をそぎ切りにする。
2. 舞茸を手でほぐす。
3. フライパンに舞茸と鶏肉を広げる。
4. 酒、しょうが、塩を加えてふたをする。
5. 弱めの中火で蒸し煮にする。
6. 鶏肉の中心まで十分に加熱し、醤油で味を整える。

蒸し汁も一緒に盛り付けると、舞茸の香りを最後まで楽しめます。

【失敗を防ぐ重要ポイント】鶏肉を柔らかく仕上げるコツと舞茸の下ごしらえ

鶏肉と舞茸の料理で仕上がりを左右するのは、下ごしらえと火加減です。

特に鶏むね肉は、切り方や加熱方法によって食感が変わります。

鶏肉を硬くしないための5つのコツ

1. 繊維を断つように切る

鶏むね肉は繊維の方向を確認し、それに対して直角に包丁を入れるようにします。

繊維が短くなることで、噛み切りやすくなります。

2. 厚みを均一にする

厚い部分と薄い部分があると、薄い部分が先に加熱されて水分を失いやすくなります。

そぎ切りにするなどして、できるだけ厚みをそろえましょう。

3. 酒を揉み込む

調理前に少量の酒を揉み込むと、風味がよくなり、調理時の乾燥を抑える助けになります。

4. 片栗粉を薄くまぶす

片栗粉は肉の表面を覆い、水分が逃げるのを抑える働きがあります。

鶏むね肉の炒め物や蒸し煮で特に使いやすい方法です。

5. 必要以上に加熱し続けない

鶏肉は十分に火を通す必要がありますが、長時間加熱し続けると食感が硬くなりやすくなります。

ふたを使った蒸し焼きや蒸し煮を活用し、中心まで安全に加熱したら仕上げましょう。

なお、食中毒予防のため、鶏肉は中心部を75℃で1分間以上加熱することが厚生労働省から推奨されています。温度計を使って確認すると、加熱不足を避けやすくなります。

舞茸の下ごしらえと切り方

舞茸は包丁で細かく刻むよりも、手でほぐす方法が向いています。

かさや軸の部分を自然な大きさに分けると、料理に合わせて食感を調整できます。

- 炒め物：少し大きめにほぐす
- 煮物：食べやすい一口大に分ける
- 炊き込みご飯：小さめの房に分ける
- スープ：細かめにほぐす

硬い根元部分は取り除きます。

表面に汚れがあれば、キッチンペーパーなどで軽く拭き取りましょう。水に長時間浸すと水っぽくなり、香りも生かしにくくなります。

鶏肉と舞茸のうま味を引き出す方法

鶏肉と舞茸をおいしく仕上げるには、それぞれの食材に適した加熱を意識することが大切です。

鶏もも肉は皮目から焼いて香ばしさを出し、舞茸は後から加えて炒めます。

最初からすべての食材を入れてしまうと、舞茸から出た水分によって焼き色がつきにくくなる場合があります。

また、舞茸には肉のたんぱく質に作用する酵素が含まれているため、鶏肉と組み合わせることは柔らかさを引き出す工夫にもつながります。

鶏肉と舞茸の調理方法・味付け比較

どの料理を選ぶか迷ったときは、次の比較表を参考にしてください。

この比較からも分かるように、鶏もも肉は濃厚な炒め物や煮物、鶏むね肉はポン酢や蒸し料理との相性が良好です。

【作り置き・お弁当にも便利】鶏肉と舞茸の保存方法と簡単献立

鶏肉と舞茸は、夕食のおかずだけでなく、翌日の昼食やお弁当にも活用できます。

ただし、鶏肉を使った料理は保存方法に注意が必要です。

作り置きにおすすめのおかず

作り置きに向いているのは、味がしっかり付いた炒め物や煮物です。

特におすすめなのは次の3品です。

- 鶏肉と舞茸の甘辛醤油炒め
- 鶏肉と舞茸のめんつゆ煮
- 鶏むね肉と舞茸のしょうが蒸し

甘辛醤油炒めは冷めても味を感じやすく、めんつゆ煮は煮汁と一緒に保存することで乾燥を抑えられます。

しょうが蒸しは脂っこさが少なく、野菜のおかずとも組み合わせやすい一品です。

お弁当に入れるときのポイント

鶏肉と舞茸のお弁当レシピでは、汁気を少なくすることがポイントです。

例えば、バター醤油炒めや甘辛炒めはお弁当に使いやすい料理です。

一方、めんつゆ煮や蒸し料理は汁気が残りやすいため、十分に煮詰めるか、汁を切ってから詰めるようにしましょう。

お弁当作りでは次の点を意識してください。

1. 調理後は速やかに冷ます。
2. 清潔な箸や容器を使用する。
3. 食品が十分に冷めてから詰める。
4. 長時間の常温放置を避ける。
5. 前日に作った料理は冷蔵保存し、必要に応じて朝に十分再加熱する。

厚生労働省も、調理済み食品を室温に長時間置かず、残った食品は浅い容器に小分けして早く冷却することを案内しています。再加熱する際にも十分な加熱が必要です。

鶏肉と舞茸を使った簡単献立3パターン

主菜だけでなく、副菜や汁物も合わせると、食卓全体の満足感が高まります。

献立1：定番の和風夕食

- 主菜：鶏肉と舞茸のバター醤油炒め
- 副菜：ほうれん草のおひたし
- 汁物：豆腐とわかめの味噌汁
- 主食：白ご飯

食べ応えを重視したい日の献立。