【2026年版】カルビとハラミの違いを徹底比較！部位・脂質・選び方を解説

【2026年版】カルビとハラミの違いを徹底比較！部位・脂質・選び方を解説

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焼肉店の定番メニューとして人気のカルビとハラミ。どちらも牛肉らしい濃厚なうまみを楽しめる部位ですが、実は肉の取れる場所も、分類上の扱いも異なります。カルビは主に牛のあばら周辺にあるバラ肉、ハラミは胸と腹を隔てる横隔膜の筋肉です。さらに、ハラミは見た目こそ赤身肉に近いものの、食肉の流通・分類では内臓系の副生物に位置付けられています。

2026年現在も、カルビとハラミの違いを理解するうえで押さえたいのは、部位・脂質・食感の3つです。文部科学省の日本食品標準成分表を参考にカロリーや栄養成分を比較しながら、焼肉店での見分け方、どちらを選ぶべきか、意外と知られていない分類上の違いまで詳しく解説します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 部位の違い：カルビは主に牛のあばら周辺のバラ肉、ハラミは横隔膜の筋肉。
• 味・食感の違い：カルビは脂の甘みとジューシーさ、ハラミは赤身肉に近いうまみと柔らかさが特徴。
• 分類の違い：カルビは焼肉のメニュー名として使われ、ハラミは食肉流通上、内臓系の副生物に分類される。
• カロリーの違い：標準成分表の代表的な比較では、牛バラ肉のほうがハラミより高カロリー・高脂質。
• 選び方：脂の濃厚さを楽しみたいならカルビ、肉らしいうまみと食べやすさを重視するならハラミがおすすめ。

【まず結論】カルビとハラミの違いは肉の部位と脂の入り方にある

カルビとハラミの最も大きな違いは、牛のどの部分から取れる肉なのかという点です。カルビは主にあばら骨周辺のバラ肉を使った焼肉メニューで、ハラミは横隔膜にある筋肉を指します。

両者は焼肉店で隣り合う定番メニューですが、解剖学的な位置も、食肉としての分類も同じではありません。

カルビは牛のあばら周辺にあるバラ肉が中心

カルビという名称は韓国語に由来し、もともとは「あばら」や「あばら肉」を意味します。日本の焼肉店では、牛のあばら周辺にあるバラ肉を中心にカルビとして提供しています。

バラ肉は、赤身と脂肪が重なり合う構造が特徴です。脂肪が適度に入った部分では、焼いたときに脂が溶け出し、肉全体に濃厚な風味が広がります。

代表的な部位には、次のようなものがあります。

• 三角バラ：肩バラの一部で、きめ細かな霜降りが入りやすい部位。
• 中落ちカルビ：肋骨と肋骨の間にある肉で、濃厚なうまみが特徴。
• タテバラ：バラ肉の一部で、焼肉用のカルビとして使われる代表的な部位。
• カイノミ：バラ肉の一部で、適度な霜降りと柔らかさを備える部位。

ただし、カルビは牛肉の正式な部位名称として一律に定義されたものではありません。店舗によって使用する肉の場所が異なるため、同じカルビでも脂の量や食感に違いが生まれます。

ハラミは牛の横隔膜にある筋肉

ハラミは、牛の胸腔と腹腔を隔てている横隔膜の筋肉部分です。横隔膜は呼吸に関係する筋肉であり、胃や腸などの消化器官とは異なります。

公益財団法人日本食肉消費総合センターの用語解説では、ハラミは横隔膜の腹部側、サガリは腰椎に近い上部側として区別される場合があると説明されています。地域や店舗によっては、サガリもまとめてハラミと呼ぶことがあります。

ハラミは適度な脂肪を含みながらも、赤身肉のような見た目と食感を持っています。内臓系の部位でありながら、焼肉では一般的な精肉に近い感覚で楽しめることが人気の理由です。

カルビとハラミの基本的な違い

両者の特徴を整理すると、次のようになります。

このように、カルビとハラミは単純に脂が多いか少ないかだけで区別できるものではありません。肉そのものの構造や分類が異なるため、焼いたときの風味や食べ応えにも違いが生まれます。

【意外な事実】ハラミはホルモンなのか？赤身肉との分類の違い

カルビとハラミを比較するとき、特に混乱しやすいのがハラミの分類です。見た目は赤身肉に近く、焼いて食べたときの食感も一般的な肉に似ています。しかし、食肉の流通や分類上では、ハラミは内臓系の副生物として扱われます。

ハラミは筋肉なのにホルモンに分類される理由

ハラミの正体は横隔膜の筋肉です。つまり、内臓そのものではなく、呼吸を助けるために働く筋肉組織です。

一方、食肉業界では、横隔膜は畜産副生物に分類され、その筋肉部分であるハラミやサガリも副生物として取り扱われます。全国食肉公正取引協議会の「お肉の表示ハンドブック」でも、牛の副生物の部位表示にハラミとサガリが掲載されています。

ここで重要なのは、解剖学的な分類と食肉流通上の分類は必ずしも一致しないということです。

ハラミは筋肉であるため、レバーやミノのような臓器そのものとは異なります。それでも食肉業界では内臓系の副生物として扱われるため、焼肉店ではホルモンの仲間として紹介されることがあります。

赤身肉とホルモンの違いを整理

赤身肉は、一般的に牛の肩・背中・ももなどにある骨格筋を中心とした精肉を指します。一方、焼肉でいうホルモンは、胃や腸、肝臓などの内臓系の部位に加え、ハラミのような横隔膜の筋肉を含む場合があります。

そのため、ハラミは見た目や食感が赤身肉に似ていても、流通上はホルモン系に分類されるという少し特殊な存在です。

なお、ホルモンという呼び方は焼肉文化や流通上の慣習とも関係しており、解剖学上の臓器名と完全に一致するものではありません。

カルビにも正式な部位名としての注意点がある

実はカルビにも、ハラミとは別の意味で分類上の注意点があります。

農林水産省が紹介する牛肉の部位図鑑では、カルビ（タテバラ）がバラ肉の一部として掲載されています。一方、食肉小売品質基準で定められる牛肉の基本的な11部位には、カルビという名称はありません。

全国焼肉協会への取材を掲載したラジオ関西の2023年2月の報道でも、カルビは特定の部位を示す名称ではなく、焼肉店で使われるメニュー名として説明されています。

つまり、カルビは主にバラ肉を指す焼肉メニュー、ハラミは横隔膜の筋肉を指す部位名という違いがあります。

この違いを理解しておけば、焼肉店で「上カルビ」「特上カルビ」といったメニューを見たときも、価格や名称だけで肉の場所まで判断できない理由が分かります。

【味・食感を徹底比較】カルビとハラミはどちらがおいしい？

カルビとハラミは、どちらも焼肉の人気メニューですが、味わいと食感にははっきりとした傾向があります。脂の濃厚さを楽しめるカルビに対し、ハラミは肉本来のうまみを感じやすい部位です。

カルビは脂の甘みとジューシーさが魅力

カルビの特徴は、赤身と脂肪が組み合わさった濃厚な味わいです。網の上で焼くと脂が溶け出し、香ばしい風味とともに肉汁が広がります。

特に霜降りが入ったカルビは、口に入れたときの柔らかさと脂の甘みが際立ちます。白米との相性もよく、甘辛いタレを絡めれば、焼肉らしい満足感を楽しめます。

ただし、カルビは使われる部位によって脂の量が大きく異なります。脂が多い三角バラと、比較的赤身の多いバラ肉では、同じカルビという名前でも食べたときの印象が変わります。

ハラミは赤身肉に近いうまみと柔らかさが特徴

ハラミは横隔膜の筋肉であるため、肉らしい風味を持っています。適度な脂肪があり、筋肉の繊維が比較的細かい部分では、柔らかく食べやすい食感を楽しめます。

カルビのような強い脂の甘みよりも、肉そのもののうまみやコクを感じやすいのが特徴です。

焼きすぎると水分が抜けて硬くなりやすいため、表面に焼き色を付けながら火を通しすぎないことが、おいしく食べるポイントです。

食感の違いは脂肪だけでなく筋繊維にも関係する

カルビの柔らかさには、筋肉の構造に加えて、筋肉の間に入った脂肪が関係しています。脂肪が加熱によって溶けることで、口当たりがなめらかになり、ジューシーさも感じやすくなります。

一方、ハラミは横隔膜という筋肉の性質を持ち、赤身肉に近い繊維感があります。脂肪の量だけでなく、肉の厚みや繊維の向き、下処理の方法によっても食感が変わります。

したがって、ハラミなら必ずカルビより柔らかい、あるいはカルビなら必ず脂っこいと決め付けることはできません。実際には肉の個体差や切り方、調理方法も大きく影響します。

【数値で比較】カルビとハラミのカロリー・脂質・栄養成分

脂質やカロリーが気になる人にとって、カルビとハラミの栄養成分は重要な比較ポイントです。

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」では、牛のバラ肉と横隔膜について、それぞれ可食部100g当たりの栄養成分が掲載されています。

牛バラ肉とハラミのカロリー・脂質比較

代表的な比較対象として、牛の乳用肥育牛肉のバラ肉（脂身つき・生）と、牛の横隔膜（生）の数値を見てみましょう。

• 牛バラ肉：381kcal、たんぱく質12.8g、脂質39.4g
• 牛ハラミ：288kcal、たんぱく質14.8g、脂質27.3g

この条件では、牛バラ肉のほうがハラミより93kcal高く、脂質も12.1g多くなっています。

ただし、これは生の状態での標準的な成分値です。焼肉店で提供されるカルビの部位や脂身の除去量、和牛・輸入牛などの違いによって、実際の数値は変わります。

和牛カルビはさらに高カロリーになる場合がある

品種による差も見逃せません。文部科学省の食品成分データベースでは、和牛のバラ肉（脂身つき・生）は100g当たり472kcal、脂質50.0gとされています。

一方、ハラミに該当する横隔膜は100g当たり288kcal、脂質27.3gです。

この差からも、霜降りの多い和牛カルビと一般的なハラミでは、脂質やエネルギーに大きな違いが生まれることが分かります。

カルビとハラミの栄養面で注目したいポイント

カロリーや脂質だけでなく、たんぱく質やミネラルにも目を向けてみましょう。

ハラミは今回の標準成分値では、牛バラ肉よりたんぱく質が多く、鉄や亜鉛なども含まれています。特に牛の横隔膜は100g当たり鉄3.2mg、亜鉛3.7mg、ビタミンB12が3.8μgです。

カルビもたんぱく質を含む食品ですが、脂身の多い部分を選ぶと、エネルギーに占める脂質の割合が高くなります。

なお、どちらか一方が栄養面で全面的に優れているわけではありません。食事全体のバランスや一度に食べる量を考慮することが大切です。

カロリーを抑えたいならハラミが有利？

今回比較した標準成分値では、ハラミのほうが低カロリー・低脂質です。そのため、脂質の摂取量を意識している人には、ハラミのほうが選びやすい傾向があります。

ただし、ハラミも決して脂質が少ない部位ではありません。100g当たり27.3gの脂質が含まれており、赤身のもも肉などと同じ感覚で食べると、想定よりエネルギーを摂取する可能性があります。

また、焼肉のタレや追加の油、食べる量によっても総摂取カロリーは変化します。カロリーを気にする場合は、部位だけでなく、注文する量や味付けにも気を配りましょう。

【焼肉店で失敗しない】カルビとハラミの見分け方・おすすめの選び方

焼肉店で提供される肉は、カットされた状態では見分けにくいことがあります。しかし、脂肪の入り方や肉の色、繊維の特徴に注目すると、ある程度の違いを判断できます。

カルビとハラミを見た目で見分ける方法

カルビは、白い脂肪と赤身が混ざり合った見た目が特徴です。霜降りが入ったものでは、赤身の中に白い脂肪が網目状に広がっています。

特にバラ肉は、赤身と脂肪が層になっている部分もあり、脂の割合が比較的分かりやすい部位です。

一方、ハラミは赤身が中心の色合いで、肉の繊維が一定方向に走っているように見えることがあります。カルビほど細かな霜降りが目立たないものが多く、やや濃い赤色をしています。

ただし、脂身を残したハラミもあれば、脂を取り除いたカルビもあります。カット方法や下処理によって外観が変わるため、見た目だけで確実に判断できるわけではありません。

カルビと間違えやすいインサイドスカートにも注意

意外と知られていないのが、インサイドスカートという部位です。

農林水産省の牛肉部位図鑑では、インサイドスカートはハラミに似た食感を持つものの、実際にはバラ肉の赤身部分として紹介されています。

つまり、ハラミに似た食感だからといって、必ずしも横隔膜の肉とは限りません。

肉の見た目や食感だけで部位を判断するのが難しい理由の一つです。正確な部位を知りたい場合は、店舗スタッフに確認するのが確実です。

焼肉でカルビとハラミのどっちを選ぶべき？

どちらを注文するか迷った場合は、自分が焼肉に何を求めているのかを基準にすると選びやすくなります。

カルビがおすすめの人

• 脂の甘みや濃厚な味わいが好き。
• 霜降り肉のジューシーさを楽しみたい。
• 白米と一緒に満足感のある焼肉を食べたい。
• 甘辛い焼肉のタレとの相性を重視したい。

ハラミがおすすめの人

• 赤身肉に近い味わいが好き。
• 脂が強すぎない肉を選びたい。
• 柔らかさとうまみのバランスを重視したい。
• カルビとは違う肉の風味を楽しみたい。

焼肉をよりおいしく楽しむ注文の順番

カルビとハラミの両方を注文するなら、最初にハラミを味わい、その後にカルビを楽しむ方法もおすすめです。

ハラミの肉らしいうまみを感じた後に、カルビの濃厚な脂の甘みを味わうことで、両者の特徴を比較しやすくなります。

また、カルビは脂が多い部分ほど網に脂が落ちやすく、強い炎が上がる場合があります。火加減に注意しながら焼き、ハラミも長時間焼き続けず、肉汁を逃がしすぎないように仕上げると、おいしく食べられます。

初めて訪れる焼肉店なら、通常のカルビとハラミを一皿ずつ注文して、味や食感を比較してみるのもよいでしょう。

【焼肉の部位一覧】カルビ・ハラミ以外の人気部位も紹介

焼肉にはカルビやハラミ以外にも、さまざまな部位があります。部位ごとの特徴を知っておくと、メニュー選びの幅が広がります。

牛肉の主な精肉部位

• ロース：背中側の筋肉。適度な脂と肉のうまみを楽しめる。
• リブロース：背中の中央付近にある部位。霜降りが入りやすく、風味が豊か。
• サーロイン：腰に近い背中の部位。柔らかく、ステーキにもよく使われる。
• ヒレ：運動量が少ない筋肉で、脂肪が比較的少なく柔らかい。
• もも：後ろ脚の筋肉。赤身が中心で、肉本来の味わいを楽しめる。
• ランプ：腰からお尻にかけての部位。赤身のうまみと柔らかさが特徴。
• バラ：あばら周辺の肉。脂肪が入りやすく、焼肉ではカルビとして親しまれる。
• スネ：脚の筋肉。筋が多く、煮込み料理にも向いている。

牛肉の主なホルモン・副生物

• タン：牛の舌。独特の歯ごたえと風味が特徴。
• ハツ：心臓。コリコリとした食感がある。
• レバー：肝臓。鉄やビタミンAなどを含む。
• ミノ：第一胃。厚みがあり、独特の歯ごたえを楽しめる。
• ハチノス：第二胃。蜂の巣のような形状が特徴。
• センマイ：第三胃。ひだ状の構造と独特の食感がある。
• ギアラ：第四胃。比較的濃厚な味わいが特徴。
• ハラミ：横隔膜の筋肉。柔らかく、肉らしいうまみがある。
• サガリ：横隔膜の腰椎に近い部分。適度な脂肪と柔らかさが特徴。

焼肉の部位は、同じ牛から取れる肉でも、筋肉の場所や働きによって味わいが大きく異なります。カルビとハラミの違いを知ることは、ほかの部位を選ぶ際にも役立つ知識です。

【カルビとハラミの違い】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：カルビとハラミはどちらが高カロリーですか？
A1：一般的にはカルビのほうが高カロリーになる傾向があります。文部科学省の食品成分データベースでは、乳用肥育牛のバラ肉（脂身つき・生）が100g当たり381kcal、牛の横隔膜（生）が288kcalです。ただし、品種や脂肪の量、使用する部位によって変わります。

Q2：ハラミは赤身肉ですか？それともホルモンですか？
A2：ハラミは横隔膜の筋肉です。解剖学的には筋肉ですが、食肉流通上は副生物に分類されるため、焼肉店ではホルモンの仲間として扱われます。見た目や食感が赤身肉に似ていることから、混同されやすい部位です。

Q3：カルビとハラミはどちらが柔らかいですか？
A3：どちらも柔らかい部位があります。カルビは脂肪が溶けることでジューシーな口当たりになり、ハラミは筋肉の性質による柔らかさと弾力が特徴です。実際の食感は部位の細かな違いや肉質、切り方、焼き加減によって変わります。

Q4：ダイエット中に食べるならカルビとハラミのどちらがおすすめですか？
A4：脂質やカロリーを抑えたい場合は、一般的にハラミのほうが選びやすい傾向があります。ただし、ハラミにも脂質は含まれます。食べる量を調整し、脂身の少ない部位や野菜なども組み合わせるとよいでしょう。

Q5：カルビは必ず牛のあばら肉ですか？
A5：カルビは主に牛のバラ肉を指す焼肉メニューですが、正式な部位名として一律に定義されているわけではありません。店舗によって使用する部位が異なる場合があるため、特定の場所の肉を食べたい場合はスタッフに確認しましょう。

Q6：ハラミとサガリは同じ部位ですか？
A6：どちらも牛の横隔膜にある筋肉ですが、細かな位置が異なります。一般的には腹部側をハラミ、腰椎に近い部分をサガリと呼びます。ただし、店舗や地域によっては両方をまとめてハラミとして提供しています。

Q7：カルビとハラミはどちらがたんぱく質を多く含みますか？
A7：今回比較した文部科学省の標準成分値では、牛バラ肉が100g当たり12.8g、牛横隔膜が14.8gです。この条件ではハラミのほうが多くなっています。ただし、肉の種類や脂身の割合によって数値は変動します。

まとめ：カルビとハラミの違いを知って焼肉をもっと楽しもう

カルビとハラミは、どちらも焼肉の定番ですが、肉の部位や分類、味わい、栄養成分に違いがあります。

カルビは牛のあばら周辺にあるバラ肉が中心で、脂の甘みとジューシーさが魅力です。一方、ハラミは横隔膜の筋肉で、食肉流通上は副生物に分類されながらも、赤身肉に近いうまみと柔らかさを楽しめます。

カロリーや脂質を比較すると、今回の標準成分値ではハラミのほうが低い結果でした。ただし、カルビは使用部位や牛の品種による差が大きく、ハラミも決して低脂質とは限りません。

【プロの結論】

カルビとハラミを選ぶときに大切なのは、単純なカロリーの数字や肉の見た目だけで判断しないことです。脂の甘みや濃厚な食べ応えを求めるならカルビ、赤身肉に近い味わいや柔らかな食感を求めるならハラミが向いています。

また、焼肉店のカルビは必ずしも同じ部位とは限りません。ハラミについても、サガリを含めるかどうかは店舗によって異なります。部位の違いを理解したうえで、気になるメニューの使用部位をスタッフに尋ねることが、好みに合った肉を選ぶ近道です。

次に焼肉店を訪れた際は、ぜひカルビとハラミを食べ比べてみてください。肉の場所や脂の入り方を意識するだけでも、それぞれの味わいをより深く楽しめるはずです。

主な参考資料

- 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」・食品成分データベース
- 農林水産省「特集2 牛肉（2）」
- 公益財団法人日本食肉消費総合センター「食肉用語集」
- 全国食肉公正取引協議会「お肉の表示ハンドブック2019」
- ラジオ関西「焼肉の定番『カルビ』←部位名じゃなかった！」（2023年2月27日）

（出典: カルビ と ハラミ の 違い（Yahoo!ニュース））