【自宅で本場の味を再現】長崎皿うどんの作り方・基本レシピ

【自宅で本場の味を再現】長崎皿うどんの作り方・基本レシピ

@ creator • Click to Play Video Inline

🎵 【自宅で本場の味を再現】長崎皿うどんの作り方・基本レシピ ▶ Play Video

長崎皿うどんは、市販の揚げ麺とあんかけスープを利用すれば、家庭でも比較的簡単に作れます。

ここでは、JA共済が紹介する長崎県の郷土料理レシピを参考に、2人分の細麺皿うどんを紹介します。

材料（2人分）

作り方は4ステップ

STEP1：具材を切る

豚肉は食べやすい大きさに切り、かまぼこ、にんじん、キャベツ、しいたけもそれぞれ適当な大きさに切ります。

エビは背わたを取り、イカも食べやすい大きさにします。

STEP2：肉・魚介・野菜を炒める

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を炒めます。

続いてエビ、イカ、キャベツ、にんじんを加え、火を通します。さらに、かまぼこ、しいたけ、もやしを加えて炒めます。

野菜は炒めすぎず、適度な歯応えを残すのがポイントです。

STEP3：あんを作る

水、薄口しょうゆ、鶏ガラスープの素、片栗粉を混ぜ合わせます。

炒めた具材に加え、全体を混ぜながら加熱します。煮立ってとろみがついたら、塩・こしょうで味を調えます。

片栗粉が沈殿しやすいため、加える直前にもよく混ぜてください。

STEP4：麺にあんをかける

大皿に揚げ麺を盛り付け、熱々のあんをたっぷりかければ完成です。

おいしく作るための3つのコツ

- 麺は食べる直前まで袋から出さず、湿気を避ける。
- 野菜は強めの火力で手早く炒め、食感を残す。
- あんは麺にかける直前に仕上げ、熱いうちに盛り付ける。

太麺を作りたい場合は、揚げ麺ではなくちゃんぽん用の太麺を用意します。麺を焼いて具材と炒め、スープを加えて汁気がなくなるまでなじませると、太麺皿うどんに近い仕上がりになります。

【2026年最新】長崎皿うどんのおすすめ店・評判とお取り寄せ通販

長崎市内には、発祥店の伝統を感じられる店から、麺やあんの個性を打ち出した店まで、さまざまな皿うどんの名店があります。

長崎市公式観光サイトの特集で紹介されている店舗を中心に、それぞれの特徴を整理します。

1. 四海樓：発祥の歴史を感じたい人におすすめ

1899年創業の発祥店として知られる中華料理店です。

創業者・陳平順が考案したちゃんぽんと皿うどんの歴史を知るうえで、最初に候補にしたい一軒です。

特に、ちゃんぽんの派生料理として生まれた太麺皿うどんのルーツを味わいたい人に向いています。

店舗の2階には、長崎県の歴史文化情報でも紹介されている「ちゃんぽんミュージアム」があります。創業当時の歴史や料理の誕生背景を知ることができます。

所在地：長崎市松が枝町4-5。

2. 寶来軒：極細麺と海鮮あんを楽しみたい人向け

長崎市公式観光サイトが紹介する皿うどんの名店です。

おすすめとして取り上げられているのは、海鮮皿うどんの極細麺。

たっぷりのあんと野菜を組み合わせながら、上品な味わいを楽しめることが特徴です。

細麺の中でも特に繊細な食感を楽しみたい人に向いています。

3. 蘇州林：甘さ控えめの味付けが好みの人向け

中華菓子の「よりより」でも知られる蘇州林。

長崎市公式観光サイトによると、皿うどんは細麺と太麺の両方があり、長崎の一般的な味付けと比べて甘さを控えめにしている点が特徴です。

甘いあんが少し苦手な人や、具材の香ばしさを重視する人におすすめです。

4. 共楽園：細麺と太麺を一度に食べたい人向け

共楽園の特徴として紹介されているのが「あいかけ」です。

2人前を注文する際に細麺と太麺の両方を希望すると、一皿に2種類を盛り付けてもらえるスタイルです。

初めて長崎皿うどんを食べる人にとって、麺の違いを比較できるのが魅力です。

また、あんをかけない「そぼろ皿うどん」も紹介されています。

2026年の名店選びで失敗しないポイント

ここでの評価は、長崎市公式観光サイトが紹介する料理の特徴を基準にしたものです。口コミ件数や星の数による順位ではありません。

営業時間、休業日、提供メニューは変更される場合があるため、2026年に訪問する際は各店の最新の営業案内を確認してください。

長崎皿うどんのお取り寄せ・通販はどこがおすすめ？

長崎まで行けなくても、通販を利用すれば自宅で本場の味を楽しめます。

代表的な選択肢が、長崎のちゃんぽん・皿うどんメーカーであるです。

2026年11月時点で確認できる公式オンラインショップには、次のような商品が掲載されています。

- 長崎皿うどん・揚麺：パリパリの細麺を楽しみたい人向け
- 長崎皿うどん・太麺：もちもちした太麺を楽しみたい人向け
- 半生麺タイプ：揚げ麺とは違う食感を楽しみたい人向け
- 冷凍皿うどん：保存性や調理の手軽さを重視する人向け
- レトルト具付き皿うどん：具材を準備する手間を減らしたい人向け

同社の公式通販では、細麺・太麺だけでなく、冷凍品や常温保存の商品も取り扱っています。

また、白雪食品など長崎の製麺メーカーにも通販商品があります。商品によって唐灰汁を使った麺の風味や食感が異なるため、原材料表示も確認すると選びやすくなります。

通販で選ぶなら、最初は細麺と太麺を食べ比べできるセットがおすすめです。 麺だけを購入するよりも、味の違いや自分の好みを把握しやすくなります。

【長崎皿うどんに関するよくある質問（FAQ）】

Q1：長崎皿うどんは細麺と太麺のどちらが本場の味ですか？

A1：どちらも長崎で親しまれている皿うどんです。ただし、歴史的にはちゃんぽんと同じ太麺を使った焼きちゃんぽんが初期のスタイルとされています。細麺は後年に広まった揚げ麺タイプです。

Q2：長崎皿うどんにウスターソースをかけるのは本当ですか？

A2：本当です。長崎では細麺・太麺の両方にウスターソースや酢をかけて食べる習慣があります。最初はそのまま食べ、途中から少量ずつ加えると味の変化を楽しめます。

Q3：長崎皿うどんと普通のかた焼きそばは何が違いますか？

A3：見た目は似ていますが、麺の製法や味付けに違いがあります。長崎皿うどんは長崎独特の麺や唐灰汁の風味、ちゃんぽん由来の具材やあんが特徴です。ただし、細麺タイプはかた焼きそばと調理方法が似ているため、見た目だけでは区別しにくい場合があります。

Q4：皿うどんの麺は最初からあんに浸して食べるのですか？

A4：細麺の場合、最初はパリパリの食感を楽しみ、時間とともにあんが染み込んで柔らかくなる変化を味わうのがおすすめです。太麺は麺に具材やスープの旨味がなじんでいるため、もちもちした食感を楽しみます。

Q5：長崎皿うどんは自宅でも簡単に作れますか？

A5：作れます。市販の揚げ麺とあんかけスープを利用すれば、豚肉、キャベツ、もやし、エビなどを炒めてあんを作るだけで完成します。太麺タイプも市販の商品を利用すれば家庭で楽しめます。

まとめ：長崎皿うどんは麺の違いを知るともっとおいしい

長崎皿うどんは、単にパリパリの揚げ麺にあんをかけた料理ではありません。

1899年に創業した四海樓と創業者・陳平順をルーツに持ち、ちゃんぽんから派生しながら、長崎の食文化とともに発展してきた郷土料理です。

今回のポイントを整理すると、次のようになります。

- 細麺皿うどん： 揚げ麺のパリパリ感と、あんが染み込む食感の変化が魅力。
- 太麺皿うどん： ちゃんぽん麺を焼いて仕上げる、もちもちした食べ応えが魅力。
- 発祥の歴史： 四海樓の陳平順が考案したちゃんぽんをルーツに持つ。
- 地元の食べ方： ウスターソースや酢を加えることで味の変化を楽しめる。
- 2026年の楽しみ方： 長崎の名店で食べ比べるほか、通販でも細麺・太麺を購入できる。

特に初めて長崎皿うどんを食べるなら、細麺と太麺の両方を試してみてください。

パリパリからしんなりへ変わる細麺と、香ばしくもちもちした太麺。同じ具材でも、麺の違いによって料理の印象は大きく変わります。

長崎皿うどんの本当の魅力は、どちらが正解かを決めることではなく、2種類の麺が持つ異なるおいしさを知ることにあります。 （出典: 長崎 皿 うどん（Yahoo!ニュース））