【購入前に確認】無塩せき商品の見分け方と食品添加物・原材料表示の読み方

【購入前に確認】無塩せき商品の見分け方と食品添加物・原材料表示の読み方

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無塩せき商品を選ぶ際、パッケージの表面にある大きな文字だけで判断するのはおすすめできません。

本当に確認したいのは、裏面に記載された原材料名、添加物、栄養成分表示です。

1．パッケージの「無塩せき」「発色剤不使用」を確認する

まず、商品パッケージに次のような表示があるか確認しましょう。

- 無塩せき
- 発色剤不使用
- 発色剤を使用していません

ただし、これらの表示は主に発色剤の使用に関する情報です。食品添加物を一切使用していないという意味ではありません。

2．原材料表示で亜硝酸ナトリウムを確認する

通常のハムやウインナーでは、添加物欄に次のような表示が見られます。

- 発色剤（亜硝酸Na）
- 亜硝酸ナトリウム
- 発色剤（硝酸K）など

無塩せきを選ぶ場合は、発色剤としてこれらが使用されていないかを確認します。

食品表示基準では、原材料と添加物を別々の欄に表示する方法のほか、スラッシュ（／）などで区分する方法も認められています。

例えば、次のような表示です。

原材料表示の読み方（イメージ）
添加物をスラッシュで区分した表示例

原材料名

豚肉、豚脂肪、食塩、砂糖、香辛料／調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（ビタミンC）

確認ポイント
- スラッシュより前：主に原材料
- スラッシュより後：食品添加物
- 添加物の種類や使用目的も確認する

なお、食品添加物には加工助剤やキャリーオーバーなど、一定の条件で表示が免除されるものもあります。そのため、原材料表示だけで製造工程に関わるすべての物質について判断できるわけではありません。

消費者庁の食品表示資料でも、添加物は物質名、用途名、一括名などで表示される仕組みが説明されています。

3．無塩せきでも残っている可能性がある添加物

無塩せき商品であっても、以下のような添加物が使用される場合があります。

これらがすべての無塩せき商品に入っているわけではありません。

実際、生協の商品情報に掲載されている無塩せきロースハムの例でも、卵たん白、還元水あめ、食塩などの原材料に加え、調味料や香辛料抽出物などが記載されています。

つまり、無塩せきと無添加は同義ではありません。

4．減塩を目的にするなら栄養成分表示を見る

食塩の摂取を控えたい人は、原材料欄だけでなく栄養成分表示も確認してください。

特に注目するのは「食塩相当量」です。

同じ無塩せきハムでも、商品によって食塩相当量は異なります。1パック当たりの数値だけでなく、100g当たりの数値も比較すると、異なる容量の商品を選ぶ際に便利です。

また、食塩相当量が少ない商品を選びたい場合は、無塩せきという表示に限定せず、通常のハムやウインナーも比較対象にすると選択肢が広がります。

【メリット・デメリット】無塩せきはどんな人におすすめ？賞味期限にも注意

無塩せきには、発色剤を使用しないという明確な特徴があります。一方、通常の塩せき製品と比べて注意したい点もあります。

無塩せきのメリット

① 発色剤を使用していない商品を選べる

亜硝酸ナトリウムなどの発色剤を避けたい人にとって、商品選びの判断材料になります。

② 肉本来の色合いを楽しめる

発色剤によって色を安定させないため、原料肉に近い自然な色合いが残りやすくなります。

③ 原材料にこだわった商品を探しやすい

無塩せき商品の中には、発色剤だけでなく保存料や着色料なども使用しないことを特徴とする商品があります。

ただし、こうした特徴は商品ごとに異なるため、実際の表示を確認することが前提です。

無塩せきのデメリット

① 賞味期限が短くなりやすい

発色剤にはボツリヌス菌などの増殖を抑制する働きがあります。無塩せき商品では、この効果に頼らずに製造・保存する必要があるため、一般的な塩せき商品より賞味期限が短く設定される傾向があります。

② 色合いが一定ではない

原料肉の状態や製造工程によって色の違いが出やすく、通常のハムのような均一なピンク色にならないことがあります。

③ ほかの添加物が使用されていることがある

発色剤を使用していないからといって、食品添加物全般を使用していないとは限りません。

④ 保存・流通管理が大切

無塩せき商品でも適切な衛生管理のもとで製造されていますが、購入後は表示された保存温度を守る必要があります。

無塩せきハムの賞味期限は何日？

無塩せきハムの賞味期限について、一律に「製造後何日」と決められた日数はありません。

商品によって包装方法、加熱工程、原材料、製造条件が異なるためです。

例えば、真空包装の商品と、開封しやすいトレー包装の商品では、保存性が異なる場合があります。

購入時には、次の4点を確認してください。

1. パッケージに記載された賞味期限または消費期限
2. 冷蔵温度などの保存条件
3. 未開封であること
4. 開封後の保存方法と早めに食べる必要性

消費者庁によると、賞味期限や消費期限は、原則として未開封で表示された保存方法を守った場合の期限です。開封後は期限内であっても品質が劣化する可能性があります。

無塩せきが向いている人・向いていない人

選ぶ基準は、無塩せきという言葉そのものではなく、自分が避けたい成分や重視したい栄養成分が実際にどうなっているかです。

【プロの結論】無塩せきと通常のハム、どちらを選ぶべき？

無塩せきと通常の塩せきは、単純に優劣をつけられるものではありません。

無塩せきは発色剤を使わない製法であり、通常の塩せきは発色剤の働きも利用して肉の色や保存性を管理する製法です。それぞれに製造上の特徴があります。

特に押さえておきたいのは、次の3つです。

- 添加物を選びたい人： 発色剤を避けたいなら無塩せきが選択肢になる。ただし、ほかの添加物も確認する。
- 塩分を管理したい人： 無塩せきかどうかではなく、食塩相当量で比較する。
- 健康面を総合的に考えたい人： 発色剤だけに注目せず、加工肉全体の摂取量や食事のバランスを考える。

2026年9月のWHOの情報も踏まえると、無塩せきを選んだだけで加工肉に関する健康上の懸念が解消されるわけではありません。

毎日の食事では、ハムやウインナーに偏らず、魚、卵、大豆製品、野菜なども組み合わせることが現実的です。

【無塩せきとは】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：無塩せきは本当に塩を使っていないのですか？

無塩せきでも食塩は使用します。「無塩」は食塩不使用という意味ではなく、発色剤を使用しない塩漬け製法を意味します。

Q2：無塩せきなら食品添加物は一切入っていませんか？

いいえ。調味料、酸化防止剤、リン酸塩などが使用される商品もあります。原材料名と添加物欄を確認してください。

Q3：無塩せきと通常のハムでは、どちらが安全ですか？

どちらかが一律に安全とはいえません。無塩せきでは発色剤による微生物抑制効果がありませんが、適切な加熱・冷却・衛生・温度管理によって製造されています。通常の塩せき商品も、使用基準や衛生管理に従って製造されています。

Q4：無塩せきハムは子どもに食べさせても大丈夫ですか？

無塩せきという理由だけで、子どもに特別な安全性が保証されるわけではありません。食塩相当量、アレルゲン、原材料、商品の加熱状態などを確認し、年齢や食事全体のバランスに合わせて選びましょう。

Q5：無塩せきウインナーは通常のウインナーより賞味期限が短いですか？

一般的には短く設定される傾向があります。ただし、商品ごとの製造方法や包装によって異なります。必ずパッケージの期限と保存条件を確認してください。

Q6：無塩せきベーコンも発色剤不使用ですか？

無塩せきベーコンは、無塩せきの定義に従って発色剤等を使用せずに塩漬けした商品です。ただし、その他の原材料や添加物については商品ごとに異なります。

まとめ：無塩せきは意味を正しく理解して選ぶことが大切

無塩せきとは、ハムやウインナー、ベーコンなどの製造工程で、発色剤等を使用せずに塩漬けする製法です。

食塩を使用しないという意味ではなく、食品添加物が一切入っていないという保証でもありません。

購入時に覚えておきたいポイントは次のとおりです。

- 無塩せきは発色剤不使用を意味する。
- 食塩は使用されるため、減塩商品とは限らない。
- 亜硝酸ナトリウムには発色とボツリヌス菌の増殖抑制という役割がある。
- 無塩せきでも適切な製造・温度管理によって安全性が確保される。
- 原材料表示、添加物欄、食塩相当量、賞味期限を確認する。

無塩せきは、発色剤を避けたい人にとって便利な選択肢です。しかし、健康的な食生活を考えるなら、表示の一部分だけで判断するのではなく、原材料や栄養成分、食べる頻度まで含めて選ぶことが大切です。

食品の表示を正しく読み解き、自分や家族の食生活に合ったハム・ウインナー・ベーコンを選んでいきましょう。 （出典: 無 塩 せき と は（Yahoo!ニュース））