髙木糀商店とは？金沢・東山で約190年続く糀の老舗と2026年通販休止の現状

髙木糀商店とは？金沢・東山で約190年続く糀の老舗と2026年通販休止の現状

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金沢市東山に店を構える髙木糀商店（たかぎこうじしょうてん）は、天保年間から約190年にわたり糀づくりを受け継いできた老舗の糀専門店です。石川県産コシヒカリを使った白糀をはじめ、杉桶味噌、花街味噌、甘酒、塩糀などを製造・販売しています。昔ながらの道具や地下の石室を使った製法、金沢の歴史的な町家建築も特徴です。

一方、2026年9月にはオンラインストアへの不正アクセスが公表され、通販は一時休止となりました。個人情報が実際に外部へ持ち出されたことを示す事実は確認されていないものの、閲覧・取得された可能性について調査が続いています。老舗としての歴史や商品選びだけでなく、2026年10月30日時点の販売状況、情報漏えいに関する公表内容、店舗へのアクセスまで整理します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

- 約190年の歴史： 天保年間（1831～1845年）創業。金沢市東山にある、伝統的な糀づくりを守る専門店。
- 商品と製法： 石川県産コシヒカリ、杉桶、地下の石室を使った白糀や、杉桶味噌、花街味噌、甘酒などが看板商品。
- 2026年の通販状況： 9月4日に不正アクセスを確認し、オンラインストアを停止。10月30日時点でも注文受付は再開されていない。

【髙木糀商店とは？】読み方・創業天保年間の歴史と金沢の町家

髙木糀商店の読み方は、「たかぎこうじしょうてん」です。

検索では「高木糀商店」と「髙木糀商店」の両方の表記が使われますが、いずれも金沢市東山にある同じ老舗を指しています。会社の正式な表記は株式会社高木糀商店です。

創業は天保年間。天保は1831年から1845年までの時代で、江戸時代後期に当たります。公式会社概要では、創業以来約190年間、麹と麹を使った加工食品を専門に扱ってきた食品製造会社と紹介されています。

単に昔から営業している店舗というだけではありません。製造に使う建物や道具、糀づくりの技術そのものを代々受け継いでいる点が、この店の大きな特徴です。

金沢市指定保存建造物に登録された歴史的な店舗

髙木糀商店の建物も、店の歴史を語る重要な存在です。

金沢市公式ホームページによると、店舗は藩政末期の建築とされる町家で、2002年4月22日に指定保存建造物に指定されました。

建物には、切妻・平入り形式の伝統的な構造が残されています。正面の蔀戸（しとみど）、低い2階部分、漆喰を塗った外壁、格子窓、深い軒など、金沢の古い町家の特徴を今に伝えています。

また、会社概要によると、社屋は創業から約20年後に建てられたもので、製造現場の多くは創業以来使用され続けています。

金沢市内にはかつて多くの糀製造業者が存在しましたが、戦後の食生活の変化などによって数が減少しました。同店は現在、金沢市内で唯一の糀専門店であると自社で紹介しています。

伝統的な町家と、そこで続けられてきた糀づくり。この2つが一体となっていることが、髙木糀商店の歴史的な価値を支えています。

【糀の製法と商品一覧】杉桶・石室・石川県産コシヒカリへのこだわり

髙木糀商店の特徴を理解するうえで欠かせないのが、昔ながらの糀づくりです。

石川県産コシヒカリを使った白糀

同店の白糀には、石川県産コシヒカリが使用されています。

公式の商品説明によると、製造工程では和窯で水を沸かし、木桶の中で米を蒸します。その後、地下の石室で糀を製造します。

糀づくりに使用する麹菌も、数多くある菌の中から厳選した2種類を配合したものです。

このように、原料となる米だけでなく、蒸す工程、麹菌の選定、製造環境にもこだわっています。

地下の石室や木桶を使う昔ながらの製法を維持している点は、機械による自動製造を主流とする食品製造とは異なる特徴です。

糀は味噌や甘酒、塩糀などの発酵食品の基礎となる素材です。原料や製造工程の違いは、最終的な食品の香りや口当たりにも関係します。

髙木糀商店の商品一覧

公式の商品紹介に掲載されている主な商品は次のとおりです。

1．糀（白糀）

石川県産コシヒカリを使った白糀です。味噌や甘酒、塩糀などを家庭で仕込む際にも利用できます。

2．甘酒

米本来の自然な甘さを味わえる濃縮タイプです。飲み物として楽しむほか、料理やデザートの材料としても活用できます。

3．塩糀

糀に含まれる酵素の働きを利用した調味料です。食材の旨味や甘みを引き出す用途に向いています。

4．辛糀

唐辛子とニンニクを加えた辛味のある塩糀です。料理の味付けや薬味として使えます。

5．杉桶味噌

代々受け継がれてきた定番の味噌です。公式説明では、すっきりとした辛口が特徴とされています。

原材料は北海道産大豆、石川県産米、沖縄県産食塩です。塩分濃度が高く、少量でも味をしっかり整えられる味噌として紹介されています。

6．花街味噌

高木の糀を多く使用した味噌です。香りが高く、柔らかな口当たりが特徴です。

杉桶味噌とは糀の使用量や味わいの方向性が異なるため、食べ比べにも適しています。

7．三年味噌

杉桶味噌を3年間じっくり寝かせた商品です。熟成によるコクの強さが特徴です。

ただし、2025年4月の公式案内では、杉桶味噌の販売量増加によって仕込みが追いつかず、三年味噌のオンライン販売を停止していました。2026年10月時点ではオンラインストア自体が休止中のため、現在の在庫や販売再開状況は確認できません。

8．味噌づくりキット

自宅で味噌づくりを楽しむための商品です。麹や大豆、塩などを使って家庭で仕込みに挑戦できます。

このほか、季節限定のかぶら寿しや、定番商品を組み合わせた詰め合わせ、贈答用包装も公式商品紹介に掲載されています。

杉桶味噌と花街味噌は何が違う？

2つの味噌を選ぶ際には、味わいの方向性に注目すると分かりやすくなります。

- 杉桶味噌： すっきりとした辛口。塩味と味噌らしい風味を生かしたい人向け。
- 花街味噌： 糀を多く使用し、香りが高く柔らかな口当たり。糀の風味を楽しみたい人向け。

口コミでは、花街味噌は一般的な味噌より少し甘めに感じられるという感想も見られます。ただし、公式の商品説明では甘口という分類ではなく、香りと柔らかさが特徴として示されています。

【2026年の重要な出来事】みそづくりの会・販売状況・不正アクセスの時系列

髙木糀商店の2026年は、味噌づくりの体験イベントや商品の品薄、オンラインストアの休止など、いくつかの重要な動きがありました。

2026年のみそづくりの会はどのような内容だった？

髙木糀商店では、伝統的な味噌づくりを体験できるイベントも開催しています。

2026年分については、2025年1月21日付の公式告知で開催内容が発表され、翌22日から予約受付が始まりました。

主な開催条件は次のとおりです。

- 開催期間：2026年1月21日～4月12日
- 開催日：毎週水曜日・金曜日・日曜日
- 開始時間：10時、11時の2部制
- 所要時間：各回約45分
- 基本仕込み量：6kg
- 基本料金：6,308円（税込）

仕込み量は6kgを基本とし、それ以降は3kg単位で増量できます。好みに合わせて糀や塩の配合を変えることも可能でした。

持ち物はエプロン、三角巾、手拭きタオル、8～10kg程度の味噌を入れられる容器です。容器を持参できない場合は、別途990円でプラスチック製容器を用意する案内もありました。

予約方法は店頭または電話で、メールやInstagramのDMでは予約を受け付けていませんでした。

2026年の開催は4月12日に終了しています。 2026年10月30日時点で、同年の追加開催を示す案内は確認できません。次回の参加を希望する場合は、新しい開催告知を確認する必要があります。

【口コミ・評判を検証】髙木糀商店はどんな人に支持されている？

髙木糀商店の口コミでは、商品そのものだけでなく、歴史ある建物や店頭での商品説明も評価されています。

食べログでは、掲載時点で評価3.22、口コミ19件。Yahoo!マップでは評価4.03、13件の総合評価が掲載されています。

評価点はサイトごとに集計方法や投稿者が異なるため、単純に比較することはできません。

口コミで見られる主な評価ポイント

昔ながらの店舗の雰囲気

金沢の古い町家らしい外観や店内の雰囲気に魅力を感じるという感想があります。ひがし茶屋街周辺を訪れた際に立ち寄るスポットとしても紹介されています。

店頭での商品説明

口コミでは、スタッフが商品の特徴や使い方を説明してくれたという感想が見られます。

糀や味噌は商品ごとに使い方が異なるため、初めて購入する人にとって、店頭で相談できることはメリットです。

甘酒や味噌への評価

甘酒を繰り返し購入しているという感想や、杉桶味噌を家庭の味噌汁に使っているという投稿があります。

また、購入した糀を使って塩糀を仕込んだところ、まろやかな仕上がりになったという感想も掲載されています。

ただし、これらは個人の味覚や利用環境に基づく口コミです。すべての購入者が同じ評価をしているわけではありません。

髙木糀商店がおすすめできる人

- 昔ながらの製法でつくられた糀や味噌を試したい人
- 石川県産の米を使った発酵食品に興味がある人
- 杉桶味噌と花街味噌の違いを楽しみたい人
- 自宅で甘酒や塩糀、味噌をつくりたい人
- 金沢の歴史的な町家や伝統産業に関心がある人

一方、すぐに通販で商品を購入したい人や、常に同じ商品がオンラインで買えることを重視する人は、2026年10月時点の販売休止状況に注意が必要です。

【営業時間・アクセス】金沢市東山の店舗情報を解説

髙木糀商店は、金沢の観光地として知られるひがし茶屋街に近い東山エリアにあります。

公式店舗案内に掲載されている基本情報は次のとおりです。

- 店舗名：髙木糀商店（株式会社高木糀商店）
- 住所：石川県金沢市東山1丁目9番3号
- 営業時間：9:00～19:00
- 定休日：年中無休
- 電話番号：076-252-7461
- 駐車場：店舗に向かって右側

公共交通機関を利用する場合は、北鉄金沢駅からバスで橋場町（交番前）まで移動し、そこから徒歩約4分が目安です。

車の場合は、店舗右側に駐車場があります。満車の場合には近隣の有料駐車場を利用することになります。

店舗訪問とオンライン購入は別に考える

ここで注意したいのが、2026年9月の不正アクセスに伴う通販休止です。

公式店舗案内には9時～19時の営業時間が掲載されていますが、オンラインストアは別途停止されています。

したがって、通販が利用できないからといって、店舗営業まで同時に終了したと判断することはできません。

実際に訪問する場合は、商品在庫や営業状況を電話で確認してから出かけると安心です。

【2026年9月の不正アクセス】個人情報漏えいの確認状況と通販休止の理由

2026年の髙木糀商店について、特に注目されているのがオンラインストアへの不正アクセスです。

株式会社高木糀商店は、2026年9月16日付で公式サイトに第一報を掲載しました。

発表によると、9月4日に不審な注文を確認したことをきっかけに調査を開始。その日の21時ごろ、第三者が作成したとみられる管理者アカウントや不審なプログラムなどが存在することを確認しました。

不正アクセスの原因は何だったのか

公式発表では、当時使用していたECカートシステムの脆弱性を悪用した攻撃である可能性が高いと説明されています。

さらに、正規の管理画面操作をきっかけに攻撃が実行され、第三者の侵入につながった可能性があるとしています。

発覚後は、オンラインストアを停止し、データやアクセス記録を保全。不審なアカウントやファイルの削除、パスワード変更、不審なアクセス元からの通信遮断などを実施しました。

また、個人情報保護委員会への報告や警察への相談も行われています。

個人情報は漏えいしたのか？

ここは特に誤解しやすい部分です。

2026年9月16日の第一報で、同店は第三者の侵入を確認した一方、個人情報が実際に閲覧・取得されたことを示す事実は確認されていないと説明しています。

ただし、閲覧・取得された可能性そのものを否定できないため、対象となる可能性のある情報について調査を続けています。

対象となる可能性がある情報は次のとおりです。

- 氏名
- 住所
- 電話番号
- メールアドレス
- 注文・購入に関する情報
- 会員認証用パスワードのハッシュ値
- 別のお届け先として登録された人の氏名・住所・電話番号

対象者は、オンラインストアの会員登録者、注文者、および配送先として登録された人です。

なお、クレジットカード番号、有効期限、セキュリティコードはオンラインストア内に保存されていなかったと発表されています。

ただし、カード情報への影響がなかったと断定できる段階ではなく、決済代行会社への確認や専門調査会社への相談を継続すると説明しています。

9月25日には対象者への個別通知を開始

9月25日19時30分の更新では、対象となる可能性のある人への個別メール通知を開始したことが公表されました。

通知が見当たらない場合には、迷惑メールフォルダも確認するよう案内されています。

また、同店は、オンラインストアで使用していたパスワードと同じ、または似たパスワードを他のサービスでも使っている場合、変更するよう呼びかけています。

パスワードは元の文字列ではなく、ハッシュ値として保存されていたと説明されていますが、そのデータについても実際に持ち出されたことが確認されていないという状況です。

2026年10月30日時点で通販は再開している？

2026年10月30日時点では、オンラインストアの注文受付は一時停止中です。

9月5日付の公式告知では、サイトの安全確認とシステム点検を理由に、オンラインストアの利用停止を発表しました。

停止期間中に利用できない操作は次のとおりです。

- 商品の購入
- 新規会員登録
- 会員情報の変更

また、9月4日までに注文した商品については、確認のうえ順次発送すると案内されていました。

9月16日の第一報では、安全な環境で新しいオンラインストアを構築し、セキュリティ対策と運用体制の見直しを進める方針も示されています。

しかし、10月30日時点で確認できる公式サイトの表示は、引き続きオンラインストアのメンテナンス中です。一般利用者が注文できる状態への復旧や、具体的な再開日は確認できません。

通販の利用を予定している人は、再開を前提にせず、公式のお知らせを確認する必要があります。

【プロの結論】髙木糀商店の本当の価値と2026年に知っておきたい判断基準

髙木糀商店の価値は、単に創業から約190年という歴史の長さだけではありません。

石川県産コシヒカリ、木桶、地下の石室、厳選した麹菌、そして代々受け継がれてきた手仕事。これらが組み合わさり、現在の商品づくりにつながっています。

特に注目したいのは、伝統的な製法と商品の供給量との関係です。

2026年には、2月に糀と味噌キット、7月には花街味噌が品薄を理由にオンライン販売を一時停止しました。

花街味噌については、販売量が想定より早く、仕込み中の味噌の発酵が追いついていないことが公式発表で説明されています。

これは、伝統的な製法を維持しながら製造する場合、需要が増えても短期間で供給量を増やすことが難しいという事情を示しています。

さらに9月には、通販システムへの不正アクセスという別の問題も発生しました。

つまり、2026年の販売休止には、商品そのものの品薄と、オンラインストアの安全対策という異なる理由があります。この2つを混同しないことが大切です。

商品を選ぶなら、まずは次の基準を参考にするとよいでしょう。

- 糀そのものの風味を楽しみたい人：白糀
- 料理の旨味を引き出したい人：塩糀
- しっかりした辛口の味噌が好みの人：杉桶味噌
- 糀の香りや柔らかな口当たりを重視する人：花街味噌
- 熟成による深いコクを求める人：三年味噌
- 自宅で発酵食品づくりに挑戦したい人：味噌づくりキットやみそづくりの会

ただし、これらは商品の特徴に基づく選び方であり、2026年10月時点の購入可能な在庫を保証するものではありません。

老舗の味を楽しみたい人にとって、髙木糀商店は金沢の食文化を知るうえで興味深い存在です。現在は通販の復旧状況や商品の供給状況を確認しながら、店舗での購入や次回のみそづくりの会を検討するのが現実的です。

【髙木糀商店に関するよくある質問（FAQ）】

Q1：髙木糀商店の読み方は何ですか？

A1：たかぎこうじしょうてんです。「高木糀商店」と「髙木糀商店」は表記の違いで、金沢市東山にある同じ店舗を指しています。

Q2：髙木糀商店は何年創業ですか？

A2：公式会社概要では天保年間（1831～1845年）の創業とされています。2026年時点で約190年の歴史を持つ糀専門店です。

Q3：杉桶味噌と花街味噌の違いは何ですか？

A3：杉桶味噌はすっきりとした辛口で、花街味噌は糀を多く使用した香り高く柔らかな口当たりが特徴です。

Q4：2026年10月現在、オンライン通販は利用できますか？

A4：利用できません。9月の不正アクセス発覚後、安全確認とシステム点検のためオンラインストアが停止されており、10月30日時点でも注文受付は再開されていません。

Q5：個人情報は漏えいしたのでしょうか？

A5：不正アクセス自体は確認されていますが、公式第一報では個人情報が実際に閲覧・取得されたことや、外部に持ち出されたことを示す事実は確認されていないと発表されています。ただし、閲覧・取得された可能性については調査が続いています。

Q6：店舗の営業時間と住所を教えてください。

A6：石川県金沢市東山1丁目9番3号で、公式店舗案内の営業時間は9時～19時、定休日は年中無休です。電話番号は076-252-7461です。訪問前には営業状況や在庫を確認してください。

Q7：2026年のみそづくりの会はまだ参加できますか？

A7：2026年の開催期間は1月21日から4月12日までで、すでに終了しています。次回の開催日程については、新しい公式告知を確認する必要があります。

まとめ：髙木糀商店は金沢の発酵文化を今に伝える老舗

髙木糀商店は、天保年間から約190年続く金沢市東山の糀専門店です。

石川県産コシヒカリを使った白糀、伝統的な杉桶味噌、花街味噌、甘酒、塩糀など、昔ながらの製法を大切にした商品を展開しています。金沢市指定保存建造物の町家も、長い歴史を感じさせる特徴の一つです。

2026年には、みそづくりの会や商品の品薄に加え、9月の不正アクセスによるオンラインストア休止という動きがありました。

個人情報の実際の持ち出しは確認されていないものの、閲覧・取得の可能性について調査が続いており、通販の再開も確認できていません。

今後注目したいのは、オンラインストアの安全な再開、商品の安定供給、そして次回のみそづくりの会の開催です。

金沢の食文化を支えてきた老舗の技術が、これからどのように次世代へ受け継がれていくのか。髙木糀商店の今後の動向にも注目が集まります。

主な根拠資料・確認先

- 会社沿革・創業・代表情報：高木糀商店公式会社概要
- 建物の歴史・保存指定：金沢市公式ホームページ
- 商品・糀の製法：高木糀商店公式商品紹介
- 2026年みそづくりの会：高木糀商店公式告知
- 営業時間・アクセス：公式店舗案内・観光情報
- 不正アクセス・個人情報・通販休止：高木糀商店公式発表
- 口コミ・評判：食べログ・Yahoo!マップ （出典: 髙 木 糀 商店（Yahoo!ニュース））